今日小暑，盛夏來臨，小暑節氣一過，代表真正的夏天開始了，古人将暑比喻為熱，小暑小熱，大暑大熱，随之而來的，還有雷雨冰雹，回想我們小時候，每到傍晚時分，小夥伴成群結隊，拿着手電筒就要出發了，要問幹啥去？捉金蟬，金蟬在民間有很多叫法，知了猴、節老龜、羅鍋、爬衩、知了龜等，“地下蟄伏幾千天，隻為高處幾日喧，暮夜破土才見月，卻進油鍋做人餐”，在農村生活的小夥伴，幾乎都吃過金蟬，外酥裡嫩，肉質鮮美。

小時候等不及吃晚飯，拿着手電筒就出發了，最晚的一次，到了深夜十二點半，收獲頗豐，賣了兩百多元，行動的時候，要帶上一個塑料瓶，裡面放上水和鹽，混合成鹽水，出來早的金蟬，脫殼時間也早，那就沒有食用價值了，把它浸泡在鹽水中，金蟬就會停止脫殼，而且不易變味，鹽水也延長了保質期。

金蟬在我們那個地方，都被吃絕種了，超市的金蟬收購價，最高時有1元，有的人通宵達旦的捉金蟬，一晚上也能賺個幾百元。

金蟬渾身都是寶，最早的時候，有一批藥廠的人員，專門到我們這裡收購金蟬皮，說是制作中藥，村裡的小孩老人，閑着沒啥事，都去找金蟬皮，金蟬肉含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素，有良好藥用保健效果，市場需求不斷增加，價格也随之攀高，飯店裡一盤炸金蟬，要四五十元，鹹香美味，特别的下酒，現在一說炸金蟬，還流口水呢。

每年的金蟬季節，很多冷庫的老闆，都拿着十幾萬現金，去山西收購，現金交易，5、6毛錢一個，冷凍一段時間，再漲價批發、出售給飯店。

金蟬中的蛋白質，是牛肉的3.5倍，是瘦豬肉的4.3倍，是雞肉的3倍，是鯉魚的4倍，是雞蛋的6倍，金蟬肉的蛋白質含量，比大部分肉類和禽蛋都高。

近幾年，随着人們對健康意識的提高，越來越多的人，開始反對食用金蟬，并抛出一系列的言論，“金蟬含有重金屬，金蟬有細菌，吃金蟬等于砒霜”等，我吃了幾十年的金蟬，也沒見什麼異常，說是過敏，确實是真事，但是重金屬和細菌，我感覺有點太扯了。

吃金蟬過敏，這是由于肉中的蛋白質，不被吸收導緻的，隻是少部分人，大部分人是沒事的，對金蟬過敏的人，就不要再吃了，沒有過敏反應的，是可以放心食用的，金蟬和蠶蛹都是差不多的東西，一樣能登上餐桌，而且供不應求，專供燒烤攤、夜市和飯店。

金蟬到底能不能吃，一萬個人有一萬個回答，首次接觸金蟬的人，一定要試吃一個，看看有無過敏反應，如果一切正常，則可以大膽食用，對于重金屬、細菌的說法，我感覺不可信，就目前市場上來說，捉金蟬、收購金蟬、吃金蟬的人，還是在多數的。

1、剛捉回來的金蟬，不建議馬上食用，先用淡鹽水，浸泡一個晚上，用清水沖洗幹淨，然後控幹多餘的水分，一定要控幹，要不然下鍋會濺油，起鍋燒油，中火加熱。

2、等到油溫7成熱，可以先放一個金蟬，試一試油溫，周邊有密集氣泡冒出，表示即可開炸，将金蟬全部倒入鍋中，用中小火炸制，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，确保都熟透。

3、炸知了猴的時間很短，大概3分鐘左右，勤翻動，等到色澤金黃，即可控油撈出，出鍋裝盤，撒上一層孜然粉或者辣椒面，用來當下酒菜，外酥裡嫩，效果特别的棒。

金蟬到底能不能吃？并沒有明确的說法，有人說好吃，有人說重金屬超标，金蟬的營養确實存在，蛋白質、脂肪、氨基酸，還有鈣、磷、鐵多種微量元素，是難得的高蛋白，普通飯店四五十一盤，星級酒店要一百多一盤，至于吃不吃，就看你的個人想法了，有一點要注意，對于金蟬過敏的小夥伴，建議不要再食用。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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