西安的臊子面哪家有名-tft每日頭條

西安的臊子面哪家有名

生活更新时间:2024-07-24 03:19:59

在西安面館中，與柳巷面齊名的，當屬馬虎面館。馬虎面館于1986年開業至今，在全國已有三十多家加盟店，其中人氣最高的，還是位于西七路與解放路十字偏西的最初的老店。不少食客認為面館名字與美味的面嚴重不符，好奇店名是否别有深意。實際上，面館名字并無深意，與老闆本名相同，“馬”與“虎”均為第三聲。

西安的臊子面哪家有名（西安這家店名很馬虎的30年老字号）1

馬虎面館除名字起得有些馬虎外，面的外觀也十分馬虎，白花花的面條毫無裝飾，看着有些過于随便。其實面條底下藏着這碗面的主角——秘制的牛肉塊。食客通過不斷地翻攪，可以發現不少大塊的牛肉，頗有尋寶的樂趣在。

西安的臊子面哪家有名（西安這家店名很馬虎的30年老字号）2

馬虎面是臊子面，即拌面的醬鹵。臊子主要分為三種：葷臊子、素臊子與炸醬臊子，馬虎面主打葷臊子，牛肉大而滑嫩，味道濃郁，碗裡少了豆芽、土豆、胡蘿蔔等素菜，唯一的綠來自于從碗底翻出的香菜與少量的蔥段。馬虎面的味道一點也不含糊，手抻的面條初入口時較柔，咀嚼中能感受到那一份韌勁。面條就着醬汁囫囵一口，能體會到醋的香醇與恰到好處的酸，香菜獨有的香味以及油潑辣子層次豐富的辣味，讓人欲罷不能。若覺得嘴裡缺了點爽脆的口感，可點一份辣蘿蔔泡菜搭配着面一起吃。或是仿照西安本地食客的吃法，從桌邊一籃子大蒜裡挑出幾粒剝開，一口大蒜一口面，吃得腦門沁汗，十分帶勁。大口吃肉，痛快吃面，在馬虎面館，來自遠方的客人們能夠切身體會到西安人常提到的“咥面”的真正含義。

西安的臊子面哪家有名（西安這家店名很馬虎的30年老字号）3

馬虎面館老店的門面很簡單，頗有不顯山不露水的低調感。灰色的磚牆上挂着由作家賈平凹題寫的牌匾，寫着“馬虎面館”四個大字。牌匾左側的“百年老店”四字有些誇大事實，但店裡的秘制牛肉配方的确是由祖上傳承而來。進門左右兩側分别為收銀台與操作間，收銀台内的牆壁上挂滿了獎狀，邊上貼着價格單；與柳巷面一樣，馬虎面館也是一碗面打天下的好手。面館采用自助式服務，客人付款後到操作間窗口處等待菜品完成，端面倒面湯都需自行解決。雖然客人可透過操作間的玻璃櫥窗觀察廚師抻面，但這樣的自助式服務很難讓人滿意。目前馬虎面館在西安共有四家分店，但分店的口味仍舊無法與老店相提并論，推薦客人優先選擇老店。

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