熱鍋涼油什麼意思?熱鍋涼油法,就是将鍋(或勺)擦淨,放入适量油燒熱,然後将熱油在鍋内涮一下倒出,再放入适量溫油或冷油,立即投入原料,幹煸炒或滑油的一種作法 ,今天小編就來說說關于熱鍋涼油什麼意思?下面更多詳細答案一起來看看吧!
熱鍋涼油法,就是将鍋(或勺)擦淨,放入适量油燒熱,然後将熱油在鍋内涮一下倒出,再放入适量溫油或冷油,立即投入原料,幹煸炒或滑油的一種作法。
要用熱鍋冷油法烹制菜肴的原因在于肉類原料本身就含有豐富的蛋白質,且已用蛋清、澱粉漿過。
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