嫩嫩滑滑的豆腐花人見人愛，不管鹹吃、甜吃、冷吃還是熱吃都那麼美味。在異國他鄉，吃一碗豆腐花需要長途驅車，進城找中國超市。即使在國内，雖然超市就能買到豆腐花，可惜都是機器批量生産的工業時代的産物，小時候随處可見的手工豆腐花卻難覓蹤影。其實豆腐花制作簡單，隻要掌握要點，簡單三步走，廚房新手也能一舉撞出豆腐花！（如果看了圖文并茂的食譜還是不明白，文末附有簡明易了的做法視頻，保證一看就會！）

撒一湯匙紅糖就已經很美味！靜靜地看着糖在陽光下漸漸融化！

加蜂蜜也是我很愛的吃法！

周末有空的時候，我們不妨嘗試一下慢生活，反樸歸真，找尋記憶中手工的味道。看着黃豆變豆漿，豆漿撞出豆腐花，整一過程如同做化學實驗，既有趣又有成就感。手工自制的豆腐花，真材實料，豆味濃郁，很有小時候的味道。心動的話不如一起動手！品嘗美味的同時享受DIY的樂趣！

材料：

黃豆soybean/ Graines de soja120g

水water / eau850 ml（g）

熟石膏粉Gypsum Fibrosum Powder (For making tofu)/ sulfate de calcium (gypse) 5g

玉米澱粉（或生粉）cornstarch/ amidon de maïs10g

做法：

1.黃豆洗淨泡一夜，把泡好的黃豆和850毫升清水倒入豆漿機打成豆漿，隔掉豆渣

2.熟石膏粉和玉米澱粉混合後加3湯匙水攪拌成粉漿，倒入比較深的器皿（例如鍋），迅速撞入滾燙的豆漿，把表面的泡泡刮掉，加蓋靜止20分鐘等豆漿凝結成豆花

3.根據個人口味繼續加工：喜歡甜的加蜂蜜或紅糖等自己喜歡的甜佐料；喜歡鹹的就按個人喜好加醬油辣油蔥花等；喜歡熱的可以在加完甜鹹佐料後直接吃；喜歡冷的可以放涼後放入冰箱冷藏數小時後再加甜鹹佐料。

懶人小TIPS：

1.泡黃豆的水請倒掉，咱們不差那點水來做豆漿

2.黃豆與水的比例要掌握好，豆漿太稀，凝聚不成豆腐花；

3.豆腐花要滑請盡量把豆渣隔幹淨

4.豆漿的溫度要掌握好，在隔渣後如果溫度降低，請再次加熱到接近沸騰。理解的豆漿撞石膏的溫度是在80到90度之間

5.熟石膏和澱粉開好的粉漿會沉底，在撞豆漿之前要确保攪拌均勻

6.撞好的豆漿除了把表面撞出來的泡泡挂掉外就不要再去攪拌，靜等豆漿凝結成豆腐花

7.最懶的做豆腐花的方法就是直接去超市買一盒現成的豆漿回家加熱再撞進熟石膏和澱粉開好的粉漿裡!喜歡偷懶又很想親眼看一下豆漿凝結的過程的人可以試一下這個方法

8.隻要豆漿濃度與溫度掌握好，熟石膏與澱粉調成粉漿不出錯，基本上傻瓜都能撞出豆腐花

9.豆腐花要甜吃還是鹹吃的問題，年年都能讓南北方大打口水仗！實際上自己的肚子自己做主，自己愛怎麼吃就怎麼吃！隻要我願意，一口甜的送一口鹹的别人又能拿我怎樣？！

懶人碎碎念：趣談各種方式做豆腐

幾年前，懶人分别在家用鹽鹵，醋和酸漿做過豆腐。當年雄心壯志，希望把每種做豆腐的方法都實踐一遍。可惜在國外沒買到石膏，以至于石膏做豆腐的計劃擱置了好久，後來工作越來越忙，這件事就給徹底遺忘了。前段時間回國過年，在農家的酒家看到服務員們自制石膏豆腐，于是再次激起了我做豆腐及豆腐花的興趣。在網上買來熟石膏，繼續多年前沒完成的計劃。做豆腐花比做豆腐簡單，因為不需要壓制，懶人一向喜歡從簡單的下手。

不管用什麼來點豆腐，原理都一樣。實際上就是豆漿裡有大量的蛋白質，加上少量電解質可産生聚沉作用！于是不管是鹽鹵，石膏，醋或酸漿都是使豆漿中的蛋白質發生凝聚，與水分離，把凝聚而成的類似“嘔吐物”的東西收集放進模子裡，用重物把多餘的水分壓出，就得出豆腐。幾年前把其他做豆腐的方式都實踐過，因此清楚成功的關鍵在于豆漿的濃度以及豆漿與這些鹽鹵/石膏/醋或酸漿的比例。一般來說，做豆腐所用的豆漿比我們喝的豆漿要濃一倍，否則蛋白質不夠多，凝結成的“嘔吐物”裡水分太多，壓不成豆腐。而鹽鹵/石膏/醋或酸漿都是按比例放的，多與少都直接影響到豆腐的質量（具體可參考懶人以前的做豆腐的博文）。

在撞豆漿的時候，懶人腦子裡不停出現“姜撞奶”的畫面，跟姜撞奶一樣，撞豆漿也是有溫度的要求，溫度低一些撞出來滑一些，問題是低到臨界點就會失敗！因此溫度的拿捏很重要！建議第一次做的新手甯願溫度過高，撞出來沒那麼滑，也總比溫度過低，撞了以後不凝結的好！

自己動手做美食，能總結出很多經驗，把這個菜的做法挪到那個菜發現原理其實是類似的，這就是有趣的地方。小時候常聽人家說音樂是相通的，會一門樂器再學其他的就很快。後來發現語言也是，會兩門外語再學第三門發現有很多共同點。如今發現美食也是一樣！生活中有趣的事情真是比比皆是，就靠我們敏感的心與銳利的眼去發現生活的美了！

圖文看了嫌麻煩？還有易懂的小視頻，保證一看就會！

懶人題外話：豆腐（資料收集自互聯網）

酸漿豆腐

醋，石膏，鹵水，内酯，酸漿都可以用來自制豆腐。

何謂酸漿，就是制作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度适宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來制作豆腐，是部分地域人的至愛，規避了化學物品的污染，口感也很好，及減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的營養價值，所以又稱為綠色食品，可以說是無風險食品。酸漿一般事前一天的漿水酸化後，第二天使用，循環往複，酸值過度就不能用了，時間稍長就會産生雜菌，而産生異味（老百姓稱為窩臭味），制出的豆腐就沒人買了，因為行家一看表相就知道是怎麼回事了。較内酯豆腐含水量少，适合于各種烹調方法，是不可多得的食材。

酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用PH值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法。這豆腐一經發酵之後，最大的變化是産生出了大量的維生素Ｂ１２，而人體要是缺少了維生素B１２呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

鹵水豆腐

俗話說：鹵水點豆腐，一物降一物，那麼鹵水點豆腐的原理是什麼？

鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高于傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了一種新的化學物質——葡萄糖酸内酯.

簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老。

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