大年初一，在這歡樂喜慶的日子裡，新的一年開始了。雖然沒了往日裡的爆竹聲，初一該有的老規矩也是一樣不少。

一、大年初一，給長輩們拜年這傳統的習俗是不能少的，這可是春節裡一項重要的習俗。

二、南方人吃年糕，北方人吃餃子，都是寓意着團團喜慶，富貴吉祥。

三、大年初一這天，不能動掃帚，不掃地是為了聚财。聽老輩人掃地說會掃走這一年的好運氣，家裡的主婦們也可以好好地休息休息了。

大年初一，不管手裡有錢沒有錢，端上這5道吉祥菜，寓意着虎年大富大貴，多吃點寓意富貴吉祥的菜，希望咱們新的一年少拼點多賺點，心想事成，一順百順。

大年初一，别忘記把這道鮑魚紅燒肉端上桌，這道菜寓意太好了，紅紅火火，年年爆富，鴻運當頭。

做紅燒肉，就得用這五花三層的精品五花肉，鮑魚買的時候也不便宜，為了年年爆富，這回咱拼上了。

1.五花肉， 要改大點吃着才莊嘴，切成四方錠子最得勁，前期一定要切闆正 ，後面炖出來才有型。

清洗幹淨的鮑魚改花刀 後期入味快。大蔥段、 大姜片切好放在盆裡，丢進去兩片香葉、 一點桂皮 、2八角。

2.切好的肉塊， 涼水下鍋，呲進去五毛錢的料酒，涼水把五花肉塊下鍋，慢慢地加熱把血水煮出來。

把肉提前汆一下水， 吃着才不會腥，約摸着煮個兩三分鐘 ，就管出鍋了。

撈出來放在盆裡一放。趁着這鍋熱水， 把鮑魚也煮一下去去腥。

3.接着咱再炒個糖色，起鍋燒油， 抓一把冰糖放鍋裡，開小火慢慢的炒，紅燒肉全靠糖色上色才好看。

熬成棗紅色 ，棕紅清亮開始冒泡泡了，把五花肉一股腦全倒進鍋裡。

掂鍋翻炒幾下，蔥、姜片 、香葉 、桂皮 、八角倒進去和肉塊一起炒，把五花肉的肥油煸出來。

4.沿鍋邊倒入添開水進去， 水量要沒過五花肉塊，火關小點蓋上鍋蓋擎炖了，看看這顔色 越煮越好看 ，肉越炖越爛，約膜着炖了一個小時左右，鍋裡湯汁明顯炖少了。

這大料渣也完成了使命，從鍋裡挑出來丢掉不要，繼續蓋上蓋子炖，湯汁越收越少 ，越收越濃，顔色也是越來越紅 越來越闆正。

一直把湯汁快收幹時 ，放點雞粉調味，翻勻後别忘記把鮑魚倒進鍋裡，這鮑魚不能久炖 一翻一炒倒入大蒜粒，放幾片青椒片，鍋底的湯收黏， 肉塊煮至發亮 ，就管出鍋了。

起鍋把肉塊一塊一塊的往盤裡一擺，一個個跟瑪瑙晶瑩紅亮，看着就饞，咱把鮑魚放在上面 檔次顯得高，看看這鮑魚紅燒肉 ，你就說上桌氣派不氣派。

初一，新的一年第一天，咱還得搶頭福，得把這個簡單好做又好吃的麻婆豆腐端上桌，寓意着大福，大富。

1.把嫩豆腐切成1.5CM見方的小塊，牛肉切碎點，一會炒臊子用。

豆瓣醬 ，豆豉 剁剁再炒更出味。

2.做點刀口辣椒

鐵鍋燒熱， 先焙花椒 ，再焙辣椒 ，才不容易糊，一直把水分焙幹 ，焙到一攆就碎的程度 出鍋。晾涼 ，軋碎，現做現用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的靈魂。

3.豆腐用淡鹽水焯一下， 去腥入味 ，還不容易碎。一開鍋就把豆腐倒出來，焯一下水再過一下涼。

炒牛肉臊子先滑鍋 ，一般人都知道，小火不停地翻，把牛肉炒香，放蔥姜末，接着下豆瓣 豆豉 ，炒出紅油。

往鍋裡加了半勺刀口辣椒，加水和豆腐持平的量，調味放雞粉 、胡椒 、生抽 、老抽 、麻辣味熬出來， 才再放豆腐，豆腐咕嘟個兩三分鐘，湯汁收下去三分之一的時候 ，勾點芡，

豆腐和湯汁徹底融合，臨出鍋撒青蒜 ，刀口辣椒，大火一加持 ，清香四溢 ，麻辣鮮香齊活，出鍋。

有富貴臨門之稱的蒜泥白肉，簡單好做又不油膩，現做現吃是真香。

1.帶皮五花肉，先清豬毛，要吃到嘴裡沒有皮腥味才好吃。切點大蔥段，一點生姜片。

鍋内燒水，冷水放入五花肉，再放入剛才切好的蔥段和姜片，吡進去5毛錢的料酒，倒入料酒的目的是為了給豬肉去腥。

開大火，把水燒開以後，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，大火轉中火煮30分鐘。把五花肉煮的用用筷子輕輕一紮就透，撈出來用涼水反複沖洗。快速降溫以後，控幹水分。

2.把五花肉切成薄片，好看地擺放在邊上，碎料擺在中間，盡量切勻一點，切的越薄越好入味。

3.拍點蒜末，切點青紅椒碎，放入盆中，加鹽、生抽、陳醋、辣椒紅油、多淋點芝麻香油。

最後撒上一小把白芝麻。攪勻後，澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜，就能上桌啦。

過年餐桌上少不了的一道生财之菜，初一就是搶吉利，咱就要吃能生财的食材，别管靈了靈，就想虎年發大财。

1.把生菜在清水中洗個九九八十一次，洗的幹幹淨淨吃着放心。

洗過以後控幹水分，把生菜從中間劃上幾刀，泡在水盆裡 ，避免生菜看上去不新鮮。

2.切點青紅椒絲 ，大蔥絲用來配色，把生菜焯一下水，鍋内放點鹽 ，淋點植物油，水快開時把生菜快速焯燙一下，撈出來擺盤。

3.澆上蒸魚豉油，把蔥絲和青紅椒絲往上一放，200度熱油一激，香味一下子就沖上來了。

這簡單的一道白灼生菜就做好了，2分鐘做一道，一會就能上桌，吃完希望大家虎年都發大财。

俗話說“無魚不成席”，咱這桌菜怎麼也不少了一道魚，這道開屏武昌魚，不但寓意着“吉慶有餘”，“年年有餘”。咱把這條武昌魚上鍋一蒸，往桌上一端，這日子過得就是“蒸蒸日上”，越過越富貴。

1.把新鮮的武昌魚處理幹淨以後，斬去頭尾先放一邊，一會還要用。

從背部下刀，魚腹不切斷，每隔0.6厘米左右切一刀，做的像個開屏的孔雀，把魚置于盆中，放鹽、料酒、姜絲、蔥片給魚去腥，入味。

多腌一會，放置好魚頭，魚尾。

2.把魚放在鍋裡蒸一下，開中火，蒸10分鐘，在蒸魚的時間，再準備一下小料，

切點蔥絲，姜絲，青紅椒絲，切好泡在清水中，免得枯萎。

3.把魚蒸熟以後，取出武昌魚，倒出盤子裡的水，這個蒸魚的水比較腥，一定得倒掉不要。

撒上剛才切好的蔥姜絲，青紅椒絲，200度的熱油一激，香噴噴的味直往上沖，最後再倒點蒸魚豉油，撒上香菜，就能上桌啦。

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