怎樣沖一杯好喝的咖啡？
簡單來說沖泡一杯咖啡就是通過控制和平衡咖啡豆中各種成分的萃取量來調制咖啡。
咖啡中的酸味和苦味的成分總量是由原料決定的，所以原料的選擇非常重要。選擇什麼樣的豆子進行烘焙，用什麼烘焙曲線，是拼配還是單品，…….我們完全可以說，以上這些操作基本上決定了咖啡的味道。
不過，就算用同一支咖啡豆來沖泡咖啡，每一次沖泡的味道也不一定一樣。沖泡的方法不同，味道也不同。即便使用同樣的咖啡豆來沖泡，咖啡豆本身酸味和苦味的總量一樣，如果萃取的程度不一樣，咖啡的味道也會有差異。
萃取時，以下因素會對咖啡的味道産生影響：
水溫如何改變咖啡的味道
如果水溫過高，就會加快咖啡粉的成分溶解的速度。酸味本身的溶解速度很快，即使水溫再高，酸味成分溶解到水中的總量也不會有太大變化。苦味的溶解速度比較慢，如果水溫高，苦味由咖啡粉中心向表層移動的速度就會一下子加快，融入水中的總量會變多，咖啡中苦味的比例會增加。反之，如果水溫低，咖啡中苦味的比例就會減少。
萃取時間怎樣影響咖啡口感
沖泡咖啡時，酸味的溶解速度原本就快，所以3分鐘溶入水中的量和5分鐘的沒有太大差異（到第3分鐘時酸基本上已經都溶解了）。苦味的溶解速度較慢，所以3分鐘時溶入水中的量與5分鐘的差異較大。所以，随着萃取時間增加，沖泡的咖啡口感會越來越苦。
咖啡粉的粗細可以改變咖啡的味道
咖啡粉磨得越細，意味着咖啡粉與水接觸的表面積越大，自然咖啡中的成分更容易被萃取出來。對于原本就很容易溶解的酸味成分來說，咖啡粉的粗細對它并沒有什麼太大的影響。但是，對于不易溶解的苦味成分來說，咖啡粉粗細地變化對它的影響是很大的。咖啡粉越細，溶解到水中的苦味成分就越多，所以咖啡粉磨得越細，沖出來的咖啡就會越苦。
那怎樣才能算一杯沖得好喝的咖啡呢？用四個字來概括就是“口感均衡”，沖好一杯咖啡既要将咖啡豆本身的風味得到充分的表現，又要保證均衡厚實的口腔感受。也就是要控制水溫、萃取時間、咖啡粉粗細等變量，實現萃取過程前中後期各種口味成分的平衡。
所以，一杯好喝的手沖咖啡，是一杯平衡的藝術！
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