市面上食用油品類繁多，商家對各種概念油的頻頻炒作，使多數人在購買食用油時顯得不知所措。如何選擇食用油？首先要了解幾種食用油的營養特點。

1、稻米油

老一輩常說“米油賽參湯”，剛脫完殼的糙米才能熬出這層厚厚的米油。而糙米的大部分營養都集中在米皮和米胚裡，我們吃的大米把這部分磨掉了，磨掉的這一部分就是米糠，米糠蘊含了稻谷64%的營養。稻米油就是由米糠制取的一種油脂，也叫米糠油，150公斤的稻谷才能萃取1升的稻米油，被稱作為油中的“黃金”。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須的脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。

3、芝麻油　

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。芝麻油的消化吸收率達98%，經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持青春。

4、葵花籽油

精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油的人體消化率為96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。

5、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

購買食用油除了常規的看标識、包裝和營養價值之外，還可以通過顔色來挑選。那麼，油是不是顔色越淺純度越高，顔色越深雜質就越多呢？其實影響顔色的因素主要包括兩個方面，一是原料不同，另一方面是加工工藝不同。不同的原料得出的油脂顔色是不一樣的，比如芝麻油的顔色會深于花生油，花生油的顔色會深于大豆油。同一品種同一級别的油，顔色基本上沒有太大的差别，如果這一桶很明顯要比那一桶深，産品可能有問題。

各類食用油的來源，像花生、大豆、稻米等作物，它們本身的顔色就是各不相同，所以精煉出的植物油顔色也會相應有所變化。針對顔色深淺是否和雜質有關的問題，是不能在不同油種中比較的。

對于同一種食用油，大工廠精煉和小作坊壓榨，雜質含量會明顯不同。精煉的油雜質少，顔色顯得清亮，而通過原始壓榨出的油就會顯得渾濁。所以專家建議市民，在挑選食用油的時候，可以在同一品種間進行比較，油的顔色越淺越清亮，就證明您買對了。

但在品種豐富的食用油大家族中，卻有一種“特立獨行”的油，它卻是顔色越深，品質越好。稻米油是從稻谷中精制而來，其中富含的谷維素屬于強抗氧化劑的一種。這也讓稻米油在自身的植物顔色之外，更偏向于深色。

稻米油的粘性、口感、油煙點、營養等各項指标都平衡到了一個良好的狀态。它的熔點低、粘度小，減少了食物對油脂的吸附，從而幫助減少人體對油脂的吸收，同時清洗廚房也方便；值得一提的是，稻米油的煙點有200多度，做菜的時候産生的油煙很少，非常适用于煎炸烹炒。

用稻米油炒菜清香不油膩，口感好。煮飯的時候往裡面加一勺稻米油，米飯的口感會更好。

更多精彩内容，請關注今晚18:20江蘇城市頻道播出的《零距離》欄目，有線電視南京地區27頻道。

（來源：江蘇城市頻道/王華素 編輯/國正）

來源：荔枝網

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!