日常生活中，火腿腸、鹌鹑蛋、小魚、鳳爪等真空包裝食品，在包裝上都會明确提示“脹袋勿食”。

脹袋就意味着，裡面的食物已經變質，即使外觀看着好好的，也千萬不能吃。

罐頭、真空包裝食物出現脹袋，裡面可能會含有“劇毒物”——肉毒素。

位于河北張家口的一家四口，就因為它受盡了苦。

事發當日，這家人就是用這類真空包裝食物，搭配速凍水餃作為晚餐。

然而食用後，卻出現了嚴重的中毒症狀，14歲的孩子竟因此不治身亡，其餘三人也送往ICU進行救治。

經醫生診斷，引發這場悲劇的元兇，就是食源性肉毒素。

根據當地公安機關的調查發現，肉毒素來源于他們吃的食物當中。

我院消化内科唐健主治醫師表示，“肉毒素常見于蛋白質豐富的食物當中，它的毒性劇烈，不過，充分加熱就可以消滅它。”

有劇毒

1微克就能緻死

肉毒素屬于神經毒素。它不僅會引起胃腸道問題，令人惡心、嘔吐、腹瀉，更厲害的是，它會麻痹人的神經系統，讓人出現肌肉乏力、頭暈、視力模糊、呼吸和吞咽困難等表現。

而且，毒性劇烈，不足1微克的毒素吃進肚裡，便會緻人死亡。

1微克有多少？

1粒花生米大約1克，把它分成100萬份，取其中一份，便足矣“殺人于無形”。

唐健提醒，一旦中毒，最典型的就是出現肌肉麻痹，一定要盡快送醫。

TIPS

肉毒素有可能藏在哪兒？

① 發酵食物，尤其是自制的發酵豆制品中，如臭豆腐、豆瓣醬等；

② 真空包裝食物，鹌鹑蛋、小魚、鳳爪等零食以及肉腸、罐頭、火腿等；

③ 家中剩菜，剩魚肉、剩豆腐、剩蛋類；

④ 肉類冷盤、超市熟食。

※特别是在室溫下存放之後，不重新加熱就食用，危險非常大。

别擔心

高溫加熱就沒事

“也不必過度擔心，肉毒素中毒的病例其實并不多見。”唐健說。

“這些食物可能是在生産制作的過程中被污染了，又或者是消毒不徹底，又恰好處在厭氧條件下，分泌出毒素。”

即使是真空包裝的食品，也有污染的風險。

但也不用擔心，因為肉毒素特别怕熱。

通常用75~85攝氏度加熱30分鐘，或100攝氏度加熱10分鐘，肉毒素就能被幹掉。

吃之前，一定要充分加熱、加熱、加熱！

① 家裡的剩飯剩菜，一定要重新充分加熱後再食用；

② 從超市購買的散裝熟肉制品、豆制品或是真空包裝的熟食，最好不要直接吃，一定要在家中重新加熱再食用。

③ 而冷盤涼菜一向都是食品安全風險較大的食物，盡量避免在外食用，特别是在夏天。

天然蜂蜜

1歲下嬰兒别吃

天然蜂蜜裡可能會有肉毒杆菌芽孢，而且幾率不低。這個家夥也會導緻肉毒素中毒。

更糟糕的是，芽孢有頑強的生命力，比肉毒素難對付。

要在100攝氏度煮沸5小時，或121攝氏度高壓蒸汽30分鐘才能消滅。

若是健康成年人吃不要緊，因為消化液可以滅掉它，但對于1歲以下的嬰幼兒而言，他們的腸道未發育完全，極易發生肉毒素中毒。

本文指導專家

消化内科 唐健 主治醫師

學術專長：擅長炎症性腸病的診治，尤其是難治性克羅恩病，潰瘍性結腸炎，白塞病，腸結核，難診斷的腸道潰瘍性疾病，慢性結腸炎的診治，同時對慢性胃炎，功能性胃腸病，幽門螺杆菌感染有豐富經驗。

#清風計劃#

責任編輯：郭松青

初審：李饒堯

審核：簡文楊

審定發布：李冠宏

記者：徐穎

文章來源于 公衆号“健康醫道”，已授權轉載

圖/銳景創意，部分圖片來源于網絡

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