餃子肉餡調法-tft每日頭條

餃子肉餡調法

生活更新时间:2024-09-27 17:27:18

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）1

By C媽小廚娘

用料

肉泥 700g
玉米 1根
香菇 500g
蔥 7-8根
鹽胡椒粉白糖蚝油芝麻油生油白糖花椒粉适量

做法步驟

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）2

1、準備小半碗蔥姜水（将蔥段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）3

2、肉餡剁碎或用機器攪碎。先倒入部分蔥姜水，順時針攪拌，待肉泥完全吸進水份再次加入蔥姜水。

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）4

3、調味：雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（調料根據口味自調，每一種調料都不可過分多或過分少）。調料加入後順時針攪拌均勻，使多種調味料融合一起。

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）5

4、準備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗幹淨瀝幹水份。同樣順時針攪拌至融合。

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）6

5、新鮮香菇洗淨，切末擰幹水份。再調入少許蝦皮，順時針攪拌均勻。

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）7

6、拌均勻的肉餡，加入适量生油攪拌融合（品類不限可用花生油，色拉油，菜籽油）

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）8

7、放入蔥末，再次攪拌均勻

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）9

8、最後一步是需要放入少量芝麻油，一是為了增香，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理。

餃子肉餡調法（餃子肉餡調制技巧）10

9、最終肉餡是這種形态，餡料完全不松散，黏性很足，顔色稍白很彈。放入冰箱冷藏一會，就可以包好吃的餃子了。

小貼士

肉餡攪拌很重要，要在加水的過程中不斷攪拌融合再攪拌再融合，直至肉餡變得黏稠不松散。【選肉】肉餡一定不要選用全瘦肉，這樣口感會偏幹，柴一些不細膩。選擇肥瘦相間的夾子肉，四六或三七肥瘦比例【調味】#蔥姜水#是最好的肉餡去腥食材，不可省略！制作蔥姜水一定要用冷水，請勿用沸水，熱水！餡料可适當加入一些蝦皮增鮮提味，能完全替代雞精、味精。

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