前不久，一張價值40萬元的天價菜單上了熱搜，引起網友們一陣熱議，不少網友更是感歎：“果然，貧窮限制了我的想象力。”

而在這張菜單中，一道清酒凍半頭鮑就價值12800元，堪稱是舌尖上的“瑪莎拉蒂”。為什麼看起來其貌不揚的鮑魚會如此昂貴呢？今天我就帶大家一探究竟！

/ 鮑的等級怎麼分？/

早在兩千多年前，熱愛美食的中國人就開始了對鮑魚的探索，并且做出各種各樣美味的佳肴，而三國枭雄曹操對鮑魚贊歎有加，北宋的“吃貨”蘇轼更是鮑魚的忠實擁趸。

溏心皇金鮑

盡管鮑魚的名字中帶有“魚”字，但它其實并不是真正的魚，而是一種鮑螺科的海螺。而我們最愛食用的部位時鮑魚寬大平展的腹足。

皇金鮑

鮑魚的等級一般按按“頭”數計，即每司馬斤（約600克）有幾隻，就稱為“幾頭鮑”，頭數越少，代表着鮑魚越大。譬如，“兩頭鮑”指的就是一粒鮑重半斤（約300克），若是“半頭鮑”則重兩斤（約1200g），這裡默認是指的幹鮑淨重。

皇金鮑

/ 有哪幾種鮑魚嗎？/

鮑魚的個頭，不同種間差異很大，簡單按大小梳理一些較大的鮑種：

市面上最常覺的鮑魚是皺紋盤鮑 Haliotis discus，它的外殼呈深綠并伴有紅棕，它是屬于日本黑鮑的一個北方亞種，一般殼長8-15公分。如今它被廣泛的人工養殖，産量巨大，大家平時吃的“小鮑魚”都是這個品質，如果制成幹鮑尺寸在“百頭”開外。

皺紋盤鮑

“澳洲鮑”也是我們經常看見的一種，它包括赤鮑螺 Haliotis. rubra和平滑鮑螺 Haliotis. laevigata兩種，主要特征就是有着濃重色彩的腹足邊緣，于是分别又俗稱“黑唇鮑”和“綠唇鮑”，個頭在10-15公分左右，主要産自澳大利亞的維多利亞州和塔斯馬尼亞州。

澳洲“黑唇鮑”和“綠唇鮑”

“南非鮑“也是一種比較著名的大型食用鮑種，極其粗糙的土黃色外殼，是南非鮑的經典特征，它的殼長一般可以達到20公分，上世紀末大量從南非進口到國内制成幹鮑。

新西蘭“黑金鮑”

/“溏心鮑”、幹鮑怎麼分？/

目前中國市場上常見的鮑魚是皺紋盤鮑，這種鮑魚個頭中等（一齡大約3厘米，兩齡大約6~7厘米），所以很少被用來制作幹鮑。因此我們一般在國内吃到的幹鮑，貴些的是日本鮑，便宜些的是南非鮑。也就是說，我國自身原本不産大鮑，想吃大鮑幾乎都要靠國外進口。

皇金鮑

不過，廈門大學鮑魚研究團隊曆經多年鑽研的“國産精品大鮑”—皇金鮑改變了這一局面。它是凝結着科學研究智

皇金鮑

每一隻皇金鮑苗種都是經過千挑萬選才能進行培育的，科學喂養純天然的海藻，并且全程物流網水質檢測，隻有這樣才能保證皇金鮑的存活率比普通鮑魚高出25%。

巴掌般大小的皇金鮑

皇金鮑也被為鮑魚界的“高富帥”，它有鮮鮑和幹鮑兩種。

新鮮的皇金鮑個頭是普通鮑魚的兩到三倍，而且富含膠原蛋白，肉質緊實細膩。

普通鮑魚與皇金鮑的對比

另外每一隻皇金鮑上都有專屬的“身份證”，生長周期全程記錄，安全可追溯。

皇金鮑的身份證

皇金鮑的幹鮑是采用複雜的工藝來制作而成，它也被稱為“溏心“皇金鮑。

皇金鮑幹鮑

皇金鮑的幹鮑是采用複雜的工藝來制作而成，它也被稱為“溏心“皇金鮑。

“溏心”皇金鮑是選用富含膠原蛋白的幹鮑，用高湯小火久煮㸆味，慢煨至鮑肉中心呈半凝“溏心”狀态，入口柔韌間又帶有些許粘牙，甚至連舌尖上的中國美食顧問張新民老師也對這奇妙的口感念念不忘。

如今的鮑魚已經不再隻是皇親貴族的“盤中餐”，它早已成為普通食客也可以享受到極緻的美味，而皇金鮑更是極品中的極品。無論是幹鮑還是鮮鮑，皇金鮑總有一款适合你。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!