大洋網訊 日前，廣東粵菜學院、廣東粵菜研究院正式揭牌，“粵菜師傅”培訓班正式開班，這标志着廣東省首家校企共建粵菜學院、粵菜研究院成立。粵菜研究院首創“新型學徒 行業研發”的雙軌并行的粵菜師傅工程發展模式，培育新時期粵菜技能型傳承人。

培訓班開班儀式。

八成老師擁有高級職稱

“粵菜師傅”工程是廣東省的一項重點工作。今年8月，經省人民政府批準，廣東省人力資源和社會保障廳印發《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》，全面實施“粵菜師傅”培育、就業創業、職業發展三個行動計劃，創新“粵菜師傅 嶺南飲食文化”的模式，着力打造粵菜文化品牌，推動一二三産業融合發展。

廣東粵菜學院、廣東粵菜研究院由廣東省輕工業技師學院與廣州漁民新村餐飲企業管理有限公司共同設立，采用“新型學徒制”的方式，将師傅帶徒模式與職業培訓相結合，由餐飲企業對标委派名廚名師，參與到學院人才培養的全過程。首批參與培訓學員44人，均來自學校高級班，學生将在粵菜學院學習烹饪技藝，包括熱菜，冷菜，中式面點等。培訓為期三個月，學徒出師後，将由合作企業對标匹配合适崗位。

“我們開設“廣東粵菜學院”實訓中心，通過對粵菜文化、烹饪理論和技法、食品安全、企業管理等課程的系統學習，培育新時期粵菜技能型傳承人。”廣東省輕工業技師學院院長方斌介紹，此次揭牌的粵菜研究院首創“新型學徒 行業研發”的雙軌并行的粵菜師傅工程發展模式，緻力打造開放的粵菜師傅培訓平台，建立以廣府菜、客家菜、潮汕菜為重點的粵菜烹饪技能标準和行業評價标準。下一步還将設立潮菜、客家菜、廣府菜分院，培養不同菜系師傅。粵菜學院的師資主要是名廚名師，其中80%擁有高級職稱。

圖為拜師現場

突破餐飲行業“重技能輕研究”生态

“有技能的廚師很缺，特别是‘全才’。”廣州漁民新村餐飲企業管理有限公司董事局主席黎永星向記者表示，廚房的崗位很多，切肉、擺盤、蒸、煮都有專門崗位，另外還有負責燒味的味部、點心部，能精通各個崗位的師傅很搶手。公司投資與省輕工業技師學院建立粵菜學院，企業提供場地、設備，聘請高水平、高資曆、有豐富經驗的粵菜廚師精英，對學員進行培訓。就是希望依托“粵菜學院”這個平台，培訓來自全省各地的學生，培養出高素質、高水平的粵菜師傅，提升嶺南飲食文化海内外影響力。

據悉，粵菜學院、粵菜研究院還肩負着弘揚粵菜文化傳統、創新粵菜體系、構建行業标準标杆的重要使命，突破以往餐飲行業“重技能輕研究”的發展生态，緻力于對粵菜的創新研發，将更多色香味俱全的新派粵菜推向市場。

同時，廣東省人社廳正着手組織開發全省《粵菜師傅通用能力》培訓教材及配套培訓大綱，教材重點突出實際操作技能、操作規範和流程，将為粵菜行業标準和粵菜師傅評價标準體系的建立提供具體可操作的專業指引。

文/廣報全媒體記者 何穎思 通訊員 粵仁宣

圖/廣報全媒體記者 陳憂子

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