紫菜是在家庭餐桌上經常可以享用到的一道制作簡單快捷，味道鮮美的菜肴，紫菜營養價值很高，不僅食用，也是一種中藥材。有着“營養寶庫”的大名，一起分享有關紫菜的那些說道~

紫菜屬于海産紅藻，多為人工養殖，早在1400多年前，先人們就開始了紫菜的養殖曆史，紫菜幼苗時期在水裡可以遊動，紫菜長大後，人們會收割它，拿到岸上用淡水沖洗幹淨，曬幹，紫菜不是鹹的，在經過收割曬幹整形後，就上市銷售了。

紫菜分為頭水紫菜、二水紫菜、三水紫菜，甚至一直到九水紫菜，紫菜像韭菜一樣，割完一茬又一茬，邊長便割，頭一道收割叫做頭水紫菜，顔色偏黑綠色，色澤較亮，紋路纖細，價格較貴，三水以後的紫菜顔色偏紫，紋路比較粗糙，色澤暗淡，價格相對便宜。

1.紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一，蛋白質成分高達25%~50%；

2.紫菜中含有較高比例不飽和脂肪酸，從而降低血清和肝髒的膽固醇水平；

3.紫菜中含有豐富維生素，維生素C的含量比桔子高，大約為卷心菜的70倍，胡蘿蔔素、維生素B1、B2及維生素E的含量都比雞蛋、牛肉和蔬菜高；紫菜中維生素A的含量約為牛奶的67倍，可維持正常視力，防止眼睛幹澀與疲勞。維生素C對皮膚的健美，起着非常重要的作用。

4.紫菜含碘量高，可用于治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」，除此以外，還具有恢複卵巢正常機能，糾正内分泌失調，消除乳腺增生帶來的疼痛和減少出現病變的隐患。

5. 富含膽堿和鈣、鐵，能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；膽堿是神經細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶力，防止記憶的衰退，有很大作用。

6.含有的甘露醇，有治療水腫的作用，也可輔助治療其他郁積結塊病症。

7.紫菜中含有人體需要的膳食纖維，約占總重的1/3，預防便秘和癌症方面有很好的功效。

中醫認為，紫菜性味甘、鹹，性涼。能軟堅散結，清熱化痰，利尿。

紫菜湯：紫菜15g，加水煎服；或用豬肉與紫菜煮湯，略加油、鹽調味食。具有軟堅散結的功效。用于瘿瘤、瘰疬和痰核腫塊。

紫菜散：紫菜15g，研成細末。每次g，蜂蜜兌開水送服。其取紫菜清熱化痰，蜂蜜潤肺止咳。對于肺膿瘍、支氣管擴張，咳嗽痰稠或腥臭有調理作用。　

準備食材：免洗幹紫菜幾片，蝦皮一小碟，雞蛋一個，醋兩勺，生抽半勺，鹽适量，糖少許，胡椒粉少許。

制作：

1.掰一些紫菜放在大湯碗裡面，大概五六片就可以，加入兩勺陳醋，半勺生抽，一些鹽，一點點的糖提鮮，胡椒粉少許；

2.小火炒蝦皮，不放油，味道出來以後關火，倒入調料碗中；

3.鍋中放水燒開，一個雞蛋打散淋入開水鍋中；

4.雞蛋湯汁倒入紫菜的碗中，攪拌一下，滴入少許香油，加上一些蔥花即可，簡單的紫菜蛋花湯就完成了。

一看：

• 看顔色；挑選黑亮的；黑綠色的，這樣的紫菜是頭水紫菜，營養鮮度都高。
• 看色澤：光亮的絞好；
• 看紋路：紋路纖細細膩的好，表面粗糙品質就不是很好。

二掰：結構固定不易掉渣的好，結構松散不結實，一掰就掉渣的不好。

紫菜中是否有沙子，取決于清洗時是否幹淨，曬晾時是否衛生，優質紫菜的清洗和曬晾都有嚴格的要求，通常都比較幹淨，可以直接用，不需再清洗。紫菜直接用清水是洗不淨的，要把紫菜放在溫水中浸泡三分鐘，進行攪拌，讓沙子自然沉澱，然後用濾網把紫菜撈出，再沖洗2遍。

沒有用完的紫菜，放入保鮮袋中，存放在幹燥通風的環境下保存，可以保證紫菜口感風味不變，不要放入冰箱潮濕的環境中，會受潮而變質。

• 一般人均宜食用
• 适宜甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者。
• 不宜多食，《本草拾遺》說：「多食令人腹痛，發氣，吐白沫，飲熱醋少許即消。」故本品非久服之物。
• 另消化功能不好、脾虛者少食，可緻腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。

1.紫菜不能和柿子一起吃：因柿子中包含的鞣酸，能和紫菜中的蛋白質和鈣鹽反應，從而生成沉澱物，會影響腸胃對營養成分的吸收，而且會刺激腸胃，從而引發疾病。嚴重的情況，還會出現惡心、便秘，肚子痛，頭痛，腹瀉等症狀。

2.紫菜不能和茶葉一起吃：因茶葉中含有大量茶單甯，這種物質容易與紫菜中的蛋白質結合，生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，從而導緻便秘的産生。

3.紫菜不能和菜花一起吃：紫菜和菜花相克，搭配食用會産生有毒物質，不僅會損傷腸道，還會影響鈣的吸收。

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