春天一到

萬物生長的季節也随之到來

和風細雨拂過新津的每一個角落

撩動的是每一個新津吃貨的心

即使最近倒春寒

但是早已蠢蠢欲動想要将

“春天的味道”吃進肚子裡的心思

卻絲毫不受天氣的影響

既然還不能從體感上感受到春天的到來

那就用味覺來彌補吧~

01

沒有椿芽的春天，是不完整的

春風一吹，味覺靈敏的新津人便伺機出動，“出沒”在新津各大菜市場，尋找那一口“春天的味道”。

走進春天的菜市場，便會被鮮翠欲滴的蔬菜撞個滿懷，綠油油，滿當當，妥妥占領了菜場C位。在太康市場，局長随意打探了一番，目前，菠菜2元/斤，芹菜4元/斤，甜椒10元/斤，蒜苔10元/斤，還算是比較正常的價格。

但椿芽的價格遠遠甩掉其他菜品一大截，椿芽按朵賣，一朵是0.04g，2元/朵，14元半斤7朵，28元/斤，椿芽的價格足足比1斤豬肉的價格還高！商家說，由于今年椿芽價格本身也高，所以價格基本沒有上漲。好在椿芽按朵賣，一杯奶茶錢，如此換算，索性買來嘗個鮮。

02

椿芽，其實也是一種鄉愁

對新津人來說，沒有椿芽的春天就沒有靈魂，再貴都要吃一點。但，為啥椿芽的價格能賣這麼高？今天，跟着局長一起走進“農業頻道”，一起去探索：

❶ 椿芽為啥那麼貴？

❷ 為啥會有人喜歡吃椿芽？

❸ 椿芽怎麼做才好吃？

椿芽為啥那麼貴？

貴，當然是因為物以稀為貴。椿芽其實就是香椿樹的嫩芽，有“樹上蔬菜”的美譽。

讓我看看有沒有人不知道，椿芽是長在樹上的嫩芽？

據了解，雖椿芽摘了過幾天又會長新芽，但也經不起天天摘，且能采椿的時間最長不過一個月，所以這個餐桌美味是“短暫的季節限定”，價格貴些也是常理。

一般來說矮樹的芽發得早，被摘得快，這個時候市面上還沒多少，所以此時價格是最貴的。而到清明後谷雨前，才是椿芽萌發最旺盛的時期。

此時的椿芽，葉厚芽嫩，不僅口感最好、營養最佳，且供應跟上，價格也會降下來。總的來說，賞味期很短，一旦錯過就要等上一年才能再吃到了。

不過，椿芽貴，是一直都貴。香椿距今已有2000多年曆史，漢代時就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将其列為貢品。

椿芽自古就能這麼“紅”的原因，還在于“養生概念”打得好：“椿”是木和春的合體，都有新生的意思，自古人們便覺得食用椿芽之後，能讓身體恢複活力、延年益壽，所以有說法是“常食椿巅（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。

我們現在也常說椿芽營養豐富并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

看哈，從古至今，物以稀為貴，營養價更高。

為啥會有人喜歡吃椿芽？

在讨論椿芽價格貴的同時，我們發現椿芽的味道，讓人又愛又恨，對它的喜好度完全是兩個極端！

反椿芽派認為：

椿芽的味道可以與榴蓮媲美！

椿芽的味道一言難盡，聞着就讓人上頭

椿芽的味道讓我害怕

撐椿芽派認為：

小時候椿芽的味道，現在卻很懷念

每年的快樂就是能吃到椿芽拌面

椿芽，春天的味道在舌尖複蘇

椿芽怎麼做才好吃？

也有人說，小時候不喜歡椿芽的味道，長大後才知道是我配上它。如何把這個“生化武器”做好吃？局長整理了幾種經典做法。

椿芽炒雞蛋

小時候的春天，是椿芽炒蛋的味道。生活中，椿芽炒蛋也是最常見、也最受大家喜歡的做法。把椿芽下水焯後，褪去紫紅的外衣，切碎加一點鹽，磕上幾個雞蛋，放着重油，翻炒幾下或攤成一整個蛋餅，金黃油亮的椿芽炒蛋就可以出鍋。如果換鵝蛋，味道會更巴适，香椿的清香直抵鼻腔，會将雞蛋中的腥味壓住，難怪會成為開啟春天的首選。

椿芽拌豆腐

清熱的椿芽，也适合涼拌。選取椿芽最嫩的部分，在裹着熱氣的沸水裡燙一會，變色後再撈起來過涼水（有助于保護香椿的顔色，還降低營養的損失），這時，和煮好的豆腐一起，加上蔥姜蒜拌着吃，這道連汪曾祺都忘不了的《人間滋味》，用實力告訴你什麼叫米飯殺手。

炸椿芽魚

香椿魚有兩種，一種是真魚一種是“假魚”，“假”的炸香椿魚沸水焯好，裹上蛋液下油鍋炸至金黃，撒上一點胡椒粉，吃起來既有小零食的酥脆又有青菜的美味。

還有一種是将椿芽切碎拌進蛋液，再将處理好的小麻魚裹上一層下鍋炸，陪着喜歡的電影慢慢享受春日時光

不同的地方吃春芽的方式不一樣

但是昂貴的價格哪裡都一樣啊

這充分說明美好的食物

總是能得到大家的一緻認同的

今年的你吃椿芽了嗎？

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