豆腐腦不凝固,若是豆漿濃度不夠的緣故,需要重新制作,并控制好水和豆子的比例,凝固劑用量不夠出現的不凝固,需要重新添加适量的凝固劑,若是内酯在化開的時候用的溫水或者開水,也需要重新制作,将内酯用涼開水融化再添加進入。
豆腐腦不凝固補救方法
1、豆漿濃度不夠
豆腐腦不凝固,很有可能是豆漿濃度不夠的緣故,建議在制作之前控制好水和豆子的比例,豆子和水的比例要比1:8高才能好,這樣做出來的豆腐腦香味也更加濃郁一些。
2、凝固劑用量不對
通常在制作豆腐腦的時候,1斤豆漿要放5克左右的内酯,要是用量不夠的話,就會出現豆漿部分凝固另一部分不凝固的情況,而放的太少就做出來的豆腐腦也會發酸,影響口感。
3、内酯使用冷水
在制作豆腐腦的時候,内酯要用涼開水融化,不能用溫水或者是開水,水也不能加的太多,加一點冷水将内酯化開就可以了,要是沒有用水化開或者是水溫不夠,就會造成豆腐腦不凝固的情況。
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