解讀主題：中華絨螯蟹精氨酸的生理功能及應用策略研究

陳立僑教授

華東師範大學終身教授，博士生導師，水生生物學學科帶頭人。多年來一直緻力于水生生物、營養學、種質遺傳學和水生生物學的教學與研究。在國内外學術刊物上發表論文300多篇（其中SCI收錄80餘篇），著作4部。

河蟹是我國最重要的淡水蟹類，其肉質細嫩，味道鮮美，營養極為豐富，由于河蟹的适應性較強，養殖範圍廣，這幾年養殖規模迅速增加，給養殖戶帶來了良好的經濟效益。當前，全國河蟹養殖産量為77.8萬噸，主要集中在江蘇、安徽、湖北等地，其中僅江蘇産量就達36.4萬噸，占到全國的47%。

伴随着産量的快速增加，河蟹的市場供求出現較大波動，養大蟹，養高品質蟹是我國河蟹産業發展的主要趨勢。而飼料營養不平衡，質量不穩定帶來的幼蟹生長慢、免疫力低，成蟹育肥效果差、容易掉膏等問題是制約河蟹優質養殖的主要因素。

中華絨螯蟹

華東師範大學陳立僑教授發現目前關于飼料營養問題，研究脂肪的較多，對蛋白質和氨基酸的研究較少，尤其在育肥階段幾乎沒有。因此課題組着重對氨基酸的解析，最終發現精氨酸對多種動物包括人類都具有很重要的作用，并且在蝦蟹類占有特殊性地位。經研究發現，對于幼蟹，精氨酸能夠促進其蛋白合成，加速生長，增強抗脅迫能力；對于成蟹，精氨酸能夠促進雌蟹卵黃蛋白原（脂蛋白）基因的表達，加快卵黃蛋白原沉澱和卵巢發育，影響雄蟹副性腺（糖蛋白）迅速發育積累。總而言之，精氨酸能讓河蟹長得快、發病少、體格好、膏黃足。

蟹黃

精氨酸對河蟹養殖的好處不言而喻，養殖戶最關心的還是目前育肥飼料中是否還需要精氨酸，需要多少？

陳教授解答到，目前河蟹養殖育肥階段十分關鍵，常用的投喂飼料玉米，冰鮮魚等經常造成河蟹起膏快，掉膏也快的現象，就是因為這些飼料中的精氨酸含量低，會導緻河蟹攝入量不足，缺點明顯。從成蟹增重增膏的生長需要來看，雌蟹發育所需精氨酸為4.09%，雄蟹發育所需精氨酸為3.76%，一般飼料基本滿足不了，因此必須添加精氨酸，才能解決目前河蟹養殖時好時壞的處境。

中華絨螯蟹在不同養殖階段對精氨酸的需求差異

既然精氨酸在河蟹生長過程中有着舉足輕重的地位，我們能夠直接直接向河蟹投喂精氨酸嗎？陳教授表示這顯然是不現實的，原因是：

1、精氨酸會和賴氨酸、色氨酸、組氨酸等氨基酸形成營養拮抗作用，影響其它氨基酸的利用。

2、精氨酸價格昂貴，用作飼料添加劑不經濟，不符合高效可持續原則。

那有沒有能和精氨酸有同樣效果的替代品呢？

經過實驗發現氨甲酰谷氨酸（NCG）可以提高河蟹體内精氨酸内源性合成關鍵酶的活性，同時在提高中華絨螯蟹免疫力，抗脅迫能力，促進生長發育方面起到與精氨酸同樣的作用，完全作為飼料添加劑來代替精氨酸。

對于陳立僑教授研究精氨酸對河蟹養殖的影響總結而來有以下五點：

1、精氨酸在調控幼蟹生長、抗脅迫能力、免疫力和抗病力中發揮着重要的生理功能；

2、氨甲酰谷氨酸（NCG）可作為促進精氨酸内源性合成、提高河蟹抗脅迫能力；

3、幼蟹飼料中，可以适量的添加NCG來應對幼蟹階段頻發的環境脅迫；

4、精氨酸在副性腺和卵巢發育中發揮着重要的生理功能；

5.育肥河蟹對精氨酸的需求量高，此階段投喂玉米時，應提高飼料中精氨酸的添加量。

最後陳教授建議養殖戶雌蟹、雄蟹可以分開養殖，因為它們營養強化的策略是不同的，統一混養會造成營養補充不平衡。同時兩者上市時間也不同，分開之後不會互相幹擾。

随着現在螃蟹的吃法越來越多，很多人都愛上了螃蟹，這幾年的河蟹需求量也在不斷增長，養殖的農戶也越來越多，發展的态勢來看，河蟹的經濟效益還是不錯的，養殖前景也十分被看好。但是随着河蟹養殖業的發展，高效養殖，生态養殖的模式會成為主流，想要養好河蟹的話，一定要對當地行情了解清楚，掌握專業的養殖技術，避免養殖過程中造成不必要的損失。

作者：水産養殖網 王政

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