包子牛肉餡的調法?食材:面粉300克,酵母粉3克,白糖2克,純牛奶155克,牛肉餡兒300克,豬肉餡兒100克,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,香油5克,食用油1勺,蔥姜花椒水50克,鹽2克,下面我們就來說一說關于包子牛肉餡的調法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:面粉300克,酵母粉3克,白糖2克,純牛奶155克,牛肉餡兒300克,豬肉餡兒100克,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,香油5克,食用油1勺,蔥姜花椒水50克,鹽2克。
面粉中加入白糖、酵母粉,純牛奶。白糖促進酵母的發酵,純牛奶和面做出來的包子更白。
将所有食材攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團,可以多揉一會兒。如果晚上和面,揉好用保鮮膜蓋住,放入冰箱最上層靠燈的地方發酵一夜。第二天早上直接拿出來排氣。
牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水攪拌至上勁,再加入2克鹽,一勺食用油拌勻。
發酵好的面團,用手指沾點幹面粉,在面團中間按個窩,面團不會彈即為發酵完成。
将面團拿出來揉壓排氣,再分成10個小劑子。劑子分多大,分幾個,可以根據自己喜歡的大小來。
取一個面劑子,擀成中間厚邊緣薄,但是記住不要擀得太薄,太薄蒸出來的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。
依次包好所有的牛肉包子,蓋上保鮮膜,二次醒發15-20分鐘。用手按壓包子表面,包子皮回彈就說明二發好了。如果按下去就是一個坑,不回彈,那麼還需再等待一會兒。
鍋中燒水,水開放入抹好油的蒸篦子,放上包子,大火蒸25分鐘。時間到關火,焖兩分鐘再掀蓋。
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