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鐵鍋炖魚的正宗做法和配方

圖文 更新时间:2025-04-19 16:23:44

東北鐵鍋炖魚的秘制醬料無償分享,本人專業廚房技術出身,自己研發的配方,開店用了四年,味道沒問題。希望多分享可以幫到更多的餐飲朋友。唯一要求就是看到的朋友請點贊,不要學了手藝還漠視哦,如果有其它不清楚的地方可私信咨詢,有時間就會解答。老鐵們同行們可以關注轉發!鐵鍋炖魚秘制醬料配方:香其醬15袋、金黃醬5袋、鵑城郫縣豆瓣2斤、荊沙豆瓣醬1斤、蚝油100克、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、阿香婆牛肉醬5瓶、家樂雞粉200克,把所有調料放容器内攪拌均勻,鍋放少許色拉油,下入醬料小火熬三十分鐘熬香,晾涼即可使用。保存方法放保鮮盒冷藏保存,封油現取現用,适合做鯉魚、三道鱗、胖頭魚、嘎魚等魚鍋。舉例炖鯉魚鲫魚鲶魚鍋,将幾種魚宰殺處理幹淨沖水備用,魚泡魚籽留用。炖魚時,鍋燒熱下大豆油200克,豬大油200克,把蔥段15克、姜片15克、花椒5克、大料10克爆香,下魚醬約150克炒香下十三香5克、香菜籽粉5克再下幹辣椒段10克爆香後,烹料酒15克去味,下李錦記蒸魚豉油20克,适量老抽約8克調色。加入高湯3000克左右沒過魚,适當添加鹽5克味精10克雞精15克米醋30克胡椒粉5克,白糖10克,鍋燒開後撇去浮沫,下入白菜豆腐粉條配菜,炖十五分鐘左右貼玉米餅,中小火慢炖約四十分鐘至原材料熟透下香菜段即可。本配方可作為一般鐵鍋炖魚店使用,想要味道更鮮美,更獨特,可私信咨詢。

鐵鍋炖魚的正宗做法和配方(東北鐵鍋炖魚的秘制配方和制作流程)1

鐵鍋炖魚的正宗做法和配方(東北鐵鍋炖魚的秘制配方和制作流程)2

鐵鍋炖魚的正宗做法和配方(東北鐵鍋炖魚的秘制配方和制作流程)3

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