腌糖醋蒜20年老方法?“多吃大蒜，身體保健”這是奶奶從小在耳邊念叨的一句話大蒜可以說是我們生活中必不可少的食材，它是廚房裡幾乎每天都要用到的調味料，由于其本身帶有獨特的辛香味，是去腥解膩增香的高手當然大蒜同樣兼具蔬菜的屬性，可以直接用來炒菜，比如金蒜牛肉粒，以及一系列的蒜蓉菜肴，在蒜香的加持下，能讓一道道普通的菜肴在餐桌上大放異彩當然對于北方人來說，吃面，吃餃子，烤肉，更是離不開蒜，有道是“吃面不吃蒜，香味少一半”，在餃子館，面館裡往往都有一個專門的碟子來放蒜，下面我們就來說一說關于腌糖醋蒜20年老方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

腌糖醋蒜20年老方法

“多吃大蒜，身體保健”這是奶奶從小在耳邊念叨的一句話。大蒜可以說是我們生活中必不可少的食材，它是廚房裡幾乎每天都要用到的調味料，由于其本身帶有獨特的辛香味，是去腥解膩增香的高手。當然大蒜同樣兼具蔬菜的屬性，可以直接用來炒菜，比如金蒜牛肉粒，以及一系列的蒜蓉菜肴，在蒜香的加持下，能讓一道道普通的菜肴在餐桌上大放異彩。當然對于北方人來說，吃面，吃餃子，烤肉，更是離不開蒜，有道是“吃面不吃蒜，香味少一半”，在餃子館，面館裡往往都有一個專門的碟子來放蒜。

大蒜還有不少衍生的美味，比如臘八的時候，民間傳統要腌臘八蒜。每年春末夏初的時候，人們會趁着新蒜上市，腌制糖蒜。很多北方人在吃火鍋的時候，都喜歡就着糖蒜，它就好比吃火鍋不能少了蘸料一樣，酸甜爽脆的糖蒜直接嚼在嘴裡，開胃又解膩，羊肉涮起來都更香了。

轉眼間，就是五一假期了，又到了新蒜上市的季節，每年這個時候，都要跟着奶奶還有老媽腌糖蒜。腌好的糖蒜保存起來，一年到頭，随時都可以吃到。看情況，今年是不能回老家了，好在我已經掌握了奶奶多年腌糖蒜的技巧，自己也腌了不少次，每次腌完帶給同事品嘗都被誇贊好吃。這兩天同事還問起我腌糖蒜的方子，今天就跟大家分享出來，喜歡吃糖蒜的朋友，不妨試試~

食材準備：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食鹽50克，白酒30毫升

【詳細步驟】

1、首先來說，腌糖蒜要用新蒜，就是那種蒜皮還嫩的，而不能用蒜皮已經幹了的。另外紫皮蒜的口感更脆，而且味道更濃，因此更能經得住長時間的腌制和存放。因此我們腌糖蒜，最好購買紫皮新蒜。

2、下面我們就來對大蒜進行處理，挑出有損傷的，因為帶有傷口的容易滋生細菌變質，我們腌糖蒜都是要長期保存的，所以一定要選擇完好無損的。然後将大蒜頂部的莖用剪刀剪短些，大蒜底部的根須用小刀切掉，在切的時候要注意别切到蒜，免得使蒜肉被污染到。接着我們将每一頭大蒜的皮層層剝掉，隻保留最裡邊的兩層，不需要剝出蒜瓣，這樣對蒜瓣是一個保護作用。

3、我們将全部處理好的大蒜放到清水下，沖洗2-3遍，将每頭蒜都拿起來反複沖洗幹淨。然後從水中撈起來，瀝幹水分備用。

4、燒一壺開水，然後倒入盆中，加入食鹽，用幹淨的筷子攪拌一下，讓食鹽融化，然後自然晾涼，把晾幹水分的大蒜放到盆中，全部浸沒到鹽水中，浸泡一夜。

這是非常關鍵的一步，很多人都忽略了，那麼腌出來的糖蒜就會辛辣味很重，不适合直接生吃。而經過鹽水的浸泡，可以降低大蒜的辛辣味，并且會帶有一點點的鹹味，腌出的糖蒜不辣心，吃着更脆，且甜而不膩。同時，鹽水也起到殺菌的作用，這樣能讓腌好的糖蒜更加耐放，一舉多得。

5、将浸泡過的糖蒜從鹽水中撈出來，然後擺放開，蒜頭朝下更利于水分的散出，将大蒜放到通風的地方吹幹。

6、這時候我們就可以準備腌糖蒜的料汁了，把白醋，米醋，白糖，冰糖全部放入鍋中，然後開火加熱，将鍋内的糖醋煮沸後，關火，在室溫下晾涼備用。

7、提前将腌糖蒜的罐子清洗幹淨，并且晾幹，我們把大蒜先放進罐子裡，然後将晾涼的糖醋汁倒入罐子中，糖醋汁多一些，保證大蒜能夠全部浸沒在裡邊。别忘了再加入30毫升左右的白酒。接着将罐子密封好，放到家中陰涼通風的地方，一個月以後，就可以吃了。

1、腌糖蒜，除了放糖和醋以外，還要放入一些白酒，白酒的加入可以使糖蒜的風味更好，而且更重要的是可以起到殺菌防腐的效果，讓腌好的糖蒜放一年也不壞。

2、腌糖蒜，有2個竅門要掌握：①清洗幹淨的糖蒜，需要先在鹽水中隔夜浸泡，降低辣度，腌出來的糖蒜更脆更好吃；②腌糖蒜的糖醋汁不能直接放入罐子，而是需要先徹底煮沸，這樣可以讓糖和醋充分混合，味道更加濃郁醇厚，這樣腌出的糖蒜才好吃，另外也可以防止大蒜變質。

3、腌好的糖蒜，每次在取食的時候，都要注意用幹淨的筷子夾取，并且取完要繼續密封好。

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