魔芋精粉趨勢?1、魔芋精粉加工的原理精粉的加工，實際是除去粗粉中的澱粉、纖維等物質而得到較為純淨的葡甘露聚糖顆粒好的精粉，顆粒大，光亮，遇碘無變色的反應魔芋精粉的加工核心是從魔芋塊莖中分離和提取葡甘露糖魔芋葡甘聚糖在魔芋塊莖中以粒子的形式分布魔芋塊莖的表層為疊生的木栓組織，不含葡甘聚糖粒子，表層下面的皮層中含的葡甘聚糖粒子少而小，去皮加工芋角、芋皮，基本上不損失葡甘聚糖魔芋精粉粒子多呈橢圓形每個精粉粒子由一個主含葡甘露聚糖的異繼胞構成精粉粒周圍由主含澱粉的細胞和纖維素包着，邊緣明顯，呈半透明狀所以必須用特殊的加工方法，如用礁沖擊法，粒子間長期的反複互相磨擦，将澱粉和纖維素變成極細的粉末——飛粉，用風力吸出，留下的即為精粉，現在小編就來說說關于魔芋精粉趨勢?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

魔芋精粉趨勢

1、魔芋精粉加工的原理精粉的加工，實際是除去粗粉中的澱粉、纖維等物質而得到較為純淨的葡甘露聚糖顆粒。好的精粉，顆粒大，光亮，遇碘無變色的反應。魔芋精粉的加工核心是從魔芋塊莖中分離和提取葡甘露糖。魔芋葡甘聚糖在魔芋塊莖中以粒子的形式分布。魔芋塊莖的表層為疊生的木栓組織，不含葡甘聚糖粒子，表層下面的皮層中含的葡甘聚糖粒子少而小，去皮加工芋角、芋皮，基本上不損失葡甘聚糖。魔芋精粉粒子多呈橢圓形。每個精粉粒子由一個主含葡甘露聚糖的異繼胞構成。精粉粒周圍由主含澱粉的細胞和纖維素包着，邊緣明顯，呈半透明狀。所以必須用特殊的加工方法，如用礁沖擊法，粒子間長期的反複互相磨擦，将澱粉和纖維素變成極細的粉末——飛粉，用風力吸出，留下的即為精粉。

2.魔芋精粉幹法加工技術魔芋精粉的幹式制粉，是将芋角、芋片直接粉碎，或将粗粉進一步粉碎，再靠風力作用，将脫離于精粉粒子表面的雜物迅速帶走而成精粉。

(1)幹魔芋片(角)加工精粉其工藝流程是：裝幹片(角)分選→粉碎研磨→分離→篩分→檢驗→成品包裝

20世紀80年代中期後，加工精粉的設備基本上分為沖擊式魔芋精粉機、辘式擠壓魔芋精粉機和錘片式魔芋精粉機3大類，其中應用效果較好的是錘片式魔芋精粉機。該精粉機采用高速、高效率的錘片，對芋角進行粉碎，并融粉碎、揉搓、分離為一體，在3分鐘内，可使魔芋角受到錘片線速度65~85米/秒、數十萬次的沖擊、碰撞、揉搓，從而得到理想的魔芋精粉，即葡甘露聚糖粒子。在粉碎過程中，澱粉粒不耐沖擊，很快被破碎成為100目以下的粉塵；精粉粒耐沖擊，粒徑能保持在40~100目之間。加之澱粉粉塵比重小，精粉粒子比重大，很容易通過氣流，把澱粉粉塵分離出去。魔芋所含的生物堿主要存在于澱粉之中，可随飛粉被分離出去。所以，幹法加工精粉，關鍵是靠風動作用，将脫離精粉粒子表面的雜物迅速帶走，不停留在機器内。另外，幹法加工中，必須控制粉碎過程中産生的過高溫度，在高速粉碎過程中，伴随着氣流，可以帶走熱量，保證安全。（2）粉細化加工技術其工藝流程

是：幹濕法精粉研磨（細化）

篩分包裝微細精粉（大于180目）遇水即溶，膨化時間短，是生産速溶幹飲料的原料及其他食品的添加劑。而魔芋精粉是堅硬帶韌性的卵形結晶，所以在研磨過程中，主要是控制升溫，不允許超過微粉自身糊化溫度，保證其不變性不變劣。材料的原料及其他食品的添加劑。而魔芋精粉是堅硬帶性的卵形結晶所以在研磨過程中主要是控制升溫，不允許超過微粉自身糊化溫度，保證其不變性，不變劣。

3魔芋精粉濕法加工技術 (1)有機溶液(指食用酒精)保護加工精粉其工藝流程：選料清洗表面幹燥去根、芽、皮革粉碎（同理加入乙醇、護色劑）

研磨（過濾分離——洗滌——脫水———幹燥）回收乙醇篩分

檢驗包裝選料時，盡量選擇個大、體重的魔芋塊莖，洗淨雜物，為防止去根M時葡甘露聚糖遇水膨化，應及時将塊莖的水分曬幹或吹幹，然後去掉根、芽、皮，并将蟲眼及腐毛切機溶酬劑(食用酒阱精)作為脫水性保護溶酬劑。幹燥不是簡單地除去晶體中的水分，重要的是通過幹煤。最終能保證葡甘露聚糖的内在質量，因此，它是濕法制取精粉噩麗的關鍵。氣流幹燥是較好的幹燥方式。精粉幹燥後含水率控'盧制在13%以内，幹燥溫度為90℃~100℃，時間約2分鐘。溫曹!

度低，時間短，達不到幹燥目的；溫度過高，時間過長，将使葡E

甘露聚糖糊化變色、變性、變質，影響色澤、粘度和膨脹系數。在烘幹中，設備配套，風機、風壓、風量、風速等參數的選擇及重調整，烘筒内壁加工光滑程度等因素至關重要。内壁不光滑。産生死角，少量精粉長時間在設備内烘烤變黃、糊化、變灰、變黑，混合在潔白的精粉中，Ji每嚴重影響産品的質量。生産精粉過程中，要同時收集廢液并迅速同步地回收酒精。（2）無機溶劑保護加工精粉其工藝流程是：洗料→清洗→表面幹燥→去皮、根、芽→粉碎(同時加入噩無機溶劑、護色劑)→研磨→過濾分離→洗滌→脫水→幹燥→E

篩分→檢驗→包裝無機溶劑濕法加工精粉過程中，采用無機溶劑的配方作保護劑，加工出的精粉産品，有害物的殘留量應符合食品衛生标準規定。

(3)幹濕結合純化加工精粉分低檔次精粉純化加工和'幹法純化加工精粉技術兩種。前者是采用質量等級較低的精粉，用濃度為25%的食用酒精，則毫克/千克亞硫酸鍋配成膨潤保護護色溶液，将保護溶液與低檔次精粉按重量比5：1進入加工流程，用轉/分的速度，攪拌如40分鐘，使精粉顆粒膨潤增大，而又何幹法純化加工精粉的方法是将濕法(有機)生産的精粉表。面粘附的微灰粉物研磨掉，而得到光滑、透亮、潔白的高質量圃的特級精粉。

(4)水粉碎速加工精粉技術其工藝流程是：選料→清洗→表面幹燥→去皮、根、芽→快速粉碎→快速過濾分離→保護洗滌研磨→脫，水→幹燥→篩分→檢驗→包裝魔芋葡甘露聚糖粒子與水接觸後極易膨化産生粘稠的溶跤，給粉碎操作帶來困難。用水進行快速粉碎、快速分離，當葡甘露聚糖粒子未及膨化時，就進入到酒精保護液中進行保護加工。這樣，不僅可減少酒精用量，降低産品成本，而且設備投資規模也小。目前，這種機器設備正在研制過程中。

4.魔芋葡甘露聚糖顆粒阻溶劑的選用魔芋塊莖磨碎時，葡甘露聚糖顆粒立即吸水溶脹，随後粘連成塊。磨碎時預先加入足量的酒精，則可防止溶脹粘連。；為進一步選擇更好的魔芋葡甘露聚糖顆粒阻溶劑的配方，應龍、郝曉芸(1998)用以下3種水溶液進行了試驗。溶液A：棚酸鹽咐橡酸鹽一亞硫酸鹽(棚酸含量0.2%檸檬酸含量0.2%，亞硫酸含量0.1%，pH值8~9)。溶液B：含5%硫酸鎊，1896硫酸俐，6%檸檬酸，0.1%亞..硫酸納(pH值9~10)。溶液C：含18%硫酸鍋，396氫氧化納，296焦磷酸鋪，0.1%亞硫酸納(pH值13~14)。試驗表明(表19)，溶液A，B，C對葡甘露聚糖顆粒均有定的阻溶效果，但溶液B，C作阻溶劑時，濾渣經清水充分洗滌脫鹽後又發生了溶脹經乙醇沉澱處理所得制品，溶脹性不理良。溶液A作為阻溶劑，葡甘露聚糖顆粒經清水充分洗滌後仍呈散粒狀，幹燥後所得制品外觀白色有光澤，溶脹性良好。從表19中還可看出，2%棚砂即可有效地抑制葡甘露聚糖顆粒的溶脹。故溶液A中抑制葡甘露聚糖顆粒溶脹的主體成分是硼酸鹽(亦稱做阻溶劑A)。邬氏還對阻溶劑A與酒精的阻溶效果作了比較觀察(表20)，看出阻溶劑A對葡甘露聚糖顆粒的阻溶效果略低于酒精，但在魔芋精粉溶膠中葡甘露聚糖分子與阻溶劑A作用形成的透明狀的彈性凝膠物，其性狀不同于葡甘露聚糖分子與酒精作用形成的白色，棉絮狀沉澱粉。這可能是作用機理不同之故。表19供試水溶液的阻溶效果

供試水溶液供試精粉懸浮液鮮魔芋破碎物清水沖洗後制品可溶脹性溶液A V溶液B - X 溶液C - × 2%跚砂

V 0.4%擰攘酸鈾 - - V 0.1%亞硫酸銷 - - v 注：" "表示濾渣呈散粒狀，濾液粘度在5帕·秒以下，即能抑制葡甘露聚糖(KGM)顆粒溶脹

"-"表示葡甘露聚糖(KGM)顆粒溶脹粘連；但迅速加人乙醇沉澱，過濾幹燥仍可得到商品 " V

"表示制品可榕脹性良好，即制品加足量蒸館水後，室溫下靜置2小時左右，溶脹粘連 "×"表示制品溶脹性不良，即制品不能糊化形成溶膠

表20阻溶劑A與酒精的阻溶效果比較處理 95%酒精阻溶劑A 水(對照). 40%鮮魔芋 140毫升阻 112 105 32 溶劑破碎物上清液(毫升)

5%魔芋精粉200毫升 192 182 <70 阻溶劑懸浮上清液(毫升) 魔芋精粉吸脹率(倍) 2 5 〉25 2%魔芋精粉溶液與阻溶

白色棉絮狀沉澱物透明彈性凝膠狀物一劑作用形成的沉澱鮮魔芋破碎物或精粉懸浮液靜置10分鐘後，離心(3000轉/分，15分上清液.上清液越多，說明葡甘聚糖(KGM)顆粒溶脹程度越小。試驗篩選得到的阻溶劑A由硼酸鹽、檸檬酸鹽和亞硫酸鹽組成，其主體成分是棚酸鹽。在鮮魔芋塊莖磨碎時将阻溶劑A加入磨漿機中，能有效地抑制魔芋葡甘露聚糖顆粒的溶脹粘連。溶脹抑制的機理可能是棚酸(鹽)與魔芋葡甘露聚糖.分子形成複合物，産生分子間相互作用所緻。

5.魔芋精粉的質量及包裝魔芋精粉一般含葡甘露聚糖45%，蛋白質10.99%，脂肪1.5%，此外還含有鈣、磷、鐵、抗壞血酸、核黃素和硫膠素等，其質量标準如表21，表22，表23所示。一般用5層（内層）為塑料袋，中間3層為牛皮紙，外層尼龍袋)包裝。封裝後，置通風、幹燥、無光處保存，溫度不高于30吧，空氣相對濕度低于80%。魔芋精粉可代替普通澱粉作建築塗料、紡織與印染業的..

漿料、農藥的乳化劑和鑽井液、工業用糊等。因魔芋精粉中含Ea- 葡甘露聚糖達55%~ω96，能降低人體膽固醇的含量，因此，還可用于減肥。

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