日常生活中我們隻要吃蛋，基本上第一時間想到的就是雞蛋，但其實我們生活中常見的蛋類并不隻有雞蛋一種，像是鴨蛋，鵝蛋，鹌鹑蛋都是比較常見的蛋類。雞蛋富含蛋白質和脂肪，是很有營養價值的，很多人想要補充營養都會選擇雞蛋。但是其他生活中常見的蛋類，營養價值和雞蛋的差别大不大，到底應該選哪一種呢?

雞蛋：雞蛋本身含有豐富的蛋白質，營養價值是比較高的，一般情況下各類人群都可以正常使用雞蛋補充營養，不管什麼年齡段的人群都是可以食用雞蛋，沒有特别的禁忌。

鴨蛋：鴨蛋和雞蛋的蛋白質含量基本相同的，但是鴨蛋含有更豐富的鈣和鐵等多種礦物質，還含有維生素B族，對于貧血和缺鈣的人群來說，鴨蛋是更好的選擇。理論上來說，鴨蛋是強于雞蛋的，但是鴨蛋的口感較粗，沒有雞蛋細膩，所以選擇上還是根據個人口味來選擇。如果想要補充礦物質的話，首先選應該是鴨蛋。

鵝蛋：鵝蛋本身的蛋白質含量沒有雞蛋鴨蛋高，并且脂肪更多，膽固醇更高，口感更粗并且還會有草腥味，這樣看起來好像是一無是處了，但并非如此。鵝蛋中含有多種維生素，還含有硒元素，硒能夠幫助人體增強抵抗力，還有抗衰老的能力，因此鵝蛋其實也是有獨特的營養價值的，并不能直接否定。

鹌鹑蛋:鹌鹑蛋本身體積較小，但營養價值豐富，含有的維生素A含量最高，并且還含有鐵和鋅元素，對于人體也是有一定好處的。并且鹌鹑蛋口感最細膩，大多數人群都是可以接受的，也是較為推薦的蛋類。

綜上所述，已經能夠看出來各種蛋類的差别了。雞蛋營養和口感本身較為均衡，是适合絕大多數人進行食用的，而鴨蛋相較于雞蛋含有更多礦物質和維生素，其實更好一點。但是鴨蛋的口味很多人不一定能夠接受，并且很多鴨蛋都是制成鹹鴨蛋，鹽分過多，因此選擇的時候應該注意高血壓患者少吃鹹鴨蛋。鵝蛋的話維生素更加豐富，但是膽固醇是最高的，高血脂患者應該少吃，鹌鹑蛋本身也沒有太多禁忌，熱量比雞蛋稍高，想要補充維生素A的人可以适當吃一點鹌鹑蛋。

其實，這四種蛋類都是健康食品，對于人體來說沒有什麼明顯的危害，作為補充營養都可以食用，需要根據自己身體情況來進行判斷。但是有三種蛋類，還是不建議吃的，能少吃就盡量少吃。

油炸蛋

不管是哪一種蛋，隻要進行油之後，蛋中的營養就會損失很多，并且本身也增加了大量的脂肪，原本蛋類就含有不少的脂肪，油炸之後就成為了高熱量食物，有可能導緻出現肥胖，膽固醇升高，還有一系列心腦血管疾病，一般情況下還是不建議吃油炸蛋的。

變蛋

變蛋又稱為皮蛋，是一種特殊工藝制作的蛋類，常見的都是使用鴨蛋制作，不過變蛋本身是一種較難消化的食物，是不建議大家食用的。并且很多變蛋中都含有鉛，對于人體有一定的損害，因此還是建議盡量減少攝入。購買的時候，盡量選擇無鉗變蛋比較好。

鹹鴨蛋

鴨蛋本身營養價值豐富，比雞蛋還有過之，但是很多時候都會用來制作鹹鴨蛋和變蛋，将鴨蛋這個營養豐富的優質食品，直接變成了不能多吃的食品了。鹹鴨蛋同樣也是不能多吃的，本身腌制食品吃多了，對身體不好有緻癌風險，并且過多的鹽分有可能會導緻高血壓等疾病的出現，因此鹹鴨蛋也是建議少吃。如果要吃鴨蛋，還是建議選擇新鮮的鴨蛋為好。

很多時候，我們經常在影視劇裡看到有人吃生雞蛋，感覺這樣吃好像營養損失比較少，是最有營養的吃法，很多人都會選擇進行嘗試。

生雞蛋其實是不建議吃的，雞蛋雖然是可以生吃，但是雞蛋中本身是含有一定的緻病菌的，并且其中還含有抗生物蛋白，這些物質吃下去之後，會對腸胃造成損害，有可能導緻腹痛，腹瀉，嘔吐等情況的出現。并且，生雞蛋并非更有營養，單論營養成分生雞蛋可能沒有什麼營養損失，但是并不是吃下去就能夠獲取到的，生雞蛋本身蛋白質不利于人體的吸收，雖然有營養但是吸收不了就相當于是白吃了。

而熟雞蛋的蛋白質比較松散，和人體本身蛋白質相近，是比較容易吸收的蛋白質，并且使用水煮雞蛋人體吸收率超過百分之九十九點七，而生雞蛋的吸收率隻有百分之四十不到，這樣就足夠看出來兩者之間應該怎麼選擇了。

有人喜歡吃無菌雞蛋的口感，這樣的話建議選擇特殊生産的無菌雞蛋，這類雞蛋是可以生吃的，不容易造成嚴重的腸胃反應，愛吃生雞蛋的人可以進行選擇。

各種蛋類的營養價值各不相同，單純論誰營養更豐富，其實是不準确的。我們在選擇雞蛋的時候，可以根據自己的身體狀況來進行選擇，缺什麼補什麼，這樣肯定是沒有問題的，并且盡量選擇水煮蛋這樣的營養損失最小，最利于人體吸收，是不錯的選擇。

參考資料：

《吃了生雞蛋之後，身體有哪些變化?怎麼吃雞蛋更健康呢?》醫學論壇網2020-03-17

《一天一個雞蛋并不會增加機體患心血管疾病的風險》生物谷2020-03-13

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