腐乳發展至今已經有2000多年的曆史了,深受我們國人的歡迎,即便是一些外國人和東南亞地區的人民,也非常喜歡吃豆腐乳,豆腐乳被外國人稱之為“東方奶酪”。雖然現在生活水平有了質的提高,但是仍舊有很多人特别喜歡吃豆腐乳。
豆腐乳的原材料是豆腐,通過特定的黴菌發酵之後,再加入食鹽等各種調味品,最終發酵而成。
豆腐本來就屬于一種營養價值比較高的食物,多吃豆腐有利于身體健康,豆腐乳通過各種黴菌之後,将大豆中大分子的蛋白質物質水解成多肽物質和氨基酸,所以這樣豆腐乳當中的蛋白質更容易消化,利用率更高。
豆腐乳在發酵的過程當中還會産生谷氨酸,伴随着發酵過程,豆腐乳當中維生素B的含量也會增加,尤其是維生素B12。
這樣看來,豆腐乳的營養價值是非常高的,常吃豆腐乳的确能給身體帶來不少好處,然而有人說常吃豆腐乳會緻癌。
經常吃豆腐乳真的會緻癌嗎?
這幾年來癌症頻發,再加上人們的養生意識越來越強,網上經常會出現吃了某種食物會緻癌的言論,而且這幾年來關于吃豆腐乳,會緻癌的說法也越來越強烈。
很多人認為豆腐乳會緻癌,主要是因為豆腐乳的發酵過程,在發酵的過程當中主要使用的是酵母菌,很多人對這種菌類并不了解,以為吃進肚子裡是不利于健康的,其實這是有益菌,也是可以食用的。
關于豆腐乳當中亞硝酸鹽的含量,大豆本身含有亞硝酸,經過發酵之後産生亞硝酸鹽,但是含量是非常少的,少量的亞硝酸鹽進入身體之後就會随着代謝排出體外,不會在身體内停留,隻有當亞硝酸鹽達到一定數量的時候,才會影響身體健康。
豆腐乳之所以會發紅,是因為豆腐乳在制作的過程當中會添加紅曲色素,是由紅曲黴産生的一種天然色素,對身體健康也是不會有影響的。
所以吃豆腐乳會緻癌的說法沒有任何科學依據,大家可以放心吃豆腐乳。
經常吃豆腐乳會給身體帶來哪些好處?
預防營養不良
雖然現在生活條件好了,人們卻越來越挑剔,飲食比較單一,這個時候就很容易造成營養不良,豆腐乳當中含有大量的B族維生素,而且其中蛋白質非常容易被吸收,适當吃豆腐乳可以預防營養不良。
降低血液中“壞”膽固醇
豆腐乳當中含有蛋白質膳食纖維能夠降低血液當中壞膽固醇,對于高血脂人群,适當吃豆腐乳,才能夠降低血脂,但是大家需要注意不要吃太多,而且也不要搭配其他高鹽的食物。
對預防老年癡呆有益
豆腐乳通過發酵之後,維生素B大大增加,對于經常吃素食的人,機體很容易缺乏維生素B12就可以适當吃豆腐乳,可以預防貧血,也可以預防老年癡呆。
對腸胃消化有利
各種豆類當中含有較多蛋白質,經過發酵之後,蛋白質會被分解成小分子氨基酸多肽等成分,這些成分是有利于腸胃消化吸收的,所以對于腸胃不好的人可以适當多吃豆腐乳。
吃豆腐乳有哪些注意事項?1、在吃豆腐乳的時候,有一些禁忌人群一定要引起高度警惕,因為豆腐乳也屬于一種高鹽的食物,對于高血壓心血管疾病,痛風以及腎髒疾病,腸胃疾病的患者都不宜多吃,否則不利于病情的穩定。
2、吃豆腐乳的時候要嚴格控制好豆腐乳的攝入量,一天吃一小塊就可以了,否則可能會導緻鹽分超标,不利于血糖血脂的穩定。
結語:凡事都具有兩面性,在平時适當吃豆腐乳可以給身體帶來很多好處,隻要嚴格控制好量,我們就可以放心吃豆腐乳。
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