腐乳發展至今已經有2000多年的曆史了，深受我們國人的歡迎，即便是一些外國人和東南亞地區的人民，也非常喜歡吃豆腐乳，豆腐乳被外國人稱之為“東方奶酪”。雖然現在生活水平有了質的提高，但是仍舊有很多人特别喜歡吃豆腐乳。

豆腐乳的原材料是豆腐，通過特定的黴菌發酵之後，再加入食鹽等各種調味品，最終發酵而成。

豆腐本來就屬于一種營養價值比較高的食物，多吃豆腐有利于身體健康，豆腐乳通過各種黴菌之後，将大豆中大分子的蛋白質物質水解成多肽物質和氨基酸，所以這樣豆腐乳當中的蛋白質更容易消化，利用率更高。

豆腐乳在發酵的過程當中還會産生谷氨酸，伴随着發酵過程，豆腐乳當中維生素B的含量也會增加，尤其是維生素B12。

這樣看來，豆腐乳的營養價值是非常高的，常吃豆腐乳的确能給身體帶來不少好處，然而有人說常吃豆腐乳會緻癌。

這幾年來癌症頻發，再加上人們的養生意識越來越強，網上經常會出現吃了某種食物會緻癌的言論，而且這幾年來關于吃豆腐乳，會緻癌的說法也越來越強烈。

很多人認為豆腐乳會緻癌，主要是因為豆腐乳的發酵過程，在發酵的過程當中主要使用的是酵母菌，很多人對這種菌類并不了解，以為吃進肚子裡是不利于健康的，其實這是有益菌，也是可以食用的。

關于豆腐乳當中亞硝酸鹽的含量，大豆本身含有亞硝酸，經過發酵之後産生亞硝酸鹽，但是含量是非常少的，少量的亞硝酸鹽進入身體之後就會随着代謝排出體外，不會在身體内停留，隻有當亞硝酸鹽達到一定數量的時候，才會影響身體健康。

豆腐乳之所以會發紅，是因為豆腐乳在制作的過程當中會添加紅曲色素，是由紅曲黴産生的一種天然色素，對身體健康也是不會有影響的。

所以吃豆腐乳會緻癌的說法沒有任何科學依據，大家可以放心吃豆腐乳。

預防營養不良

雖然現在生活條件好了，人們卻越來越挑剔，飲食比較單一，這個時候就很容易造成營養不良，豆腐乳當中含有大量的B族維生素，而且其中蛋白質非常容易被吸收，适當吃豆腐乳可以預防營養不良。

降低血液中“壞”膽固醇

豆腐乳當中含有蛋白質膳食纖維能夠降低血液當中壞膽固醇，對于高血脂人群，适當吃豆腐乳，才能夠降低血脂，但是大家需要注意不要吃太多，而且也不要搭配其他高鹽的食物。

對預防老年癡呆有益

豆腐乳通過發酵之後，維生素B大大增加，對于經常吃素食的人，機體很容易缺乏維生素B12就可以适當吃豆腐乳，可以預防貧血，也可以預防老年癡呆。

對腸胃消化有利

各種豆類當中含有較多蛋白質，經過發酵之後，蛋白質會被分解成小分子氨基酸多肽等成分，這些成分是有利于腸胃消化吸收的，所以對于腸胃不好的人可以适當多吃豆腐乳。

1、在吃豆腐乳的時候，有一些禁忌人群一定要引起高度警惕，因為豆腐乳也屬于一種高鹽的食物，對于高血壓心血管疾病，痛風以及腎髒疾病，腸胃疾病的患者都不宜多吃，否則不利于病情的穩定。

2、吃豆腐乳的時候要嚴格控制好豆腐乳的攝入量，一天吃一小塊就可以了，否則可能會導緻鹽分超标，不利于血糖血脂的穩定。

結語：凡事都具有兩面性，在平時适當吃豆腐乳可以給身體帶來很多好處，隻要嚴格控制好量，我們就可以放心吃豆腐乳。

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