老話說：“秋敗絲瓜勝良藥”，印象中感覺絲瓜是夏天的蔬菜，其實絲瓜在秋天才是盛産期，并且秋天多吃絲瓜對我們的身體有很多好處，能夠養膚養顔、增強免疫力、降低血脂。

所謂養生，最重要的還是要順應時節，應季而食，現在絲瓜大量上市，正是最嫩的時候，給大家分享5種絲瓜的家常做法，去秋燥不上火，特養人，第4種很多人沒吃過，一起來看看吧！

1.絲瓜三根去掉頭尾，削去外皮，切成滾刀塊，放入盆中清水浸泡，避免絲瓜氧化變黑，蒜子幾粒切成蒜末，紅椒一個切成滾刀塊，用來配色。

2.起鍋燒水，少許植物油為食材增色，再加入一勺食鹽入底味，水開後下入絲瓜和紅椒，焯水1分鐘倒出控水。

3.起鍋燒油，先倒入蒜末炒香，炒出香味後倒入絲瓜和紅椒，翻炒幾下淋入清水，開始調味：加入食鹽、白糖、雞粉各适量，翻炒化開後勾入少許水澱粉，出鍋前淋入少許明油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

1.粉絲一把提前泡好，絲瓜一根去掉頭尾削去外皮，切成斜片擺入盤中，再粉絲放在盤子中間。

2.一小把大蒜拍扁切成蒜末，紅椒一個去籽切成小粒，盆裡加入食鹽、白糖、胡椒粉、香油各适量，少許醬油攪拌均勻，倒在絲瓜和粉絲上面。

3.鍋内燒水，水開後放入絲瓜和粉絲，大火蒸8分鐘，然後取出蒸好的絲瓜，淋上少許蒸魚豉油，撒上少許蔥花點綴。

4.起鍋燒油，油溫至7成熱時關火，把熱油均勻地潑在蔥花上面，激發出蔥香味，即可上桌食用。

1.長絲瓜兩根洗淨，削去外皮後切成薄片，白玉菇一小把洗淨掰散，兩個雞蛋打散，西紅柿半個切成薄片，放入湯盆中，再放入一小把蝦米。

2.鍋中燒水，水開後下入白玉菇，焯水1分鐘後倒出控水，另起鍋燒油，油溫至5成熱時，倒入雞蛋液，雞蛋未定型的時候就添水，免得雞蛋炒老了影響口感。

3.把雞蛋塊打碎一點，水開後下入白玉菇和絲瓜，大火煮2分鐘左右，開始調味：加入食鹽、雞粉、胡椒粉各适量，出鍋前加入少許芝麻油增香，美味即成。

1.絲瓜兩根去掉頭尾，削去外皮後切成滾刀塊，剛買的油條切成小段，青椒一個切成滾刀塊，小米辣兩個切成斜片，洋蔥半個切成小片，幾粒大蒜切片。

2.炒鍋燒熱倒油，油要多一些，油溫5成熱時下入油條段，不斷翻動使油條受熱均勻，把油條炸至外皮酥脆，撈出控油。

3.随後下入絲瓜，滑油10秒鐘後倒出控油，高溫滑油後能鎖住水分，顔色更好看，再次添油，油熱後倒入配料爆香，随後倒入絲瓜，烹入少許料酒去除絲瓜的苦澀味，翻炒幾下開始調味。

4.加入雞精、白糖提鮮，少許生抽從鍋邊烹入，适量蚝油翻炒化開，翻炒均勻後倒入炸好的油條，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

1.豬瘦肉一塊用刀切成薄片，然後開始腌制：少許食鹽入底味，胡椒粉去腥，打入一個雞蛋清，使肉片更加滑嫩，加入少許紅薯澱粉抓勻，鎖住水分保持肉片鮮嫩的口感，絲瓜兩根削去外皮，然後切成滾刀塊。

2.鍋中燒水，水開後倒入絲瓜塊，加少許食鹽入底味，中火煮2分鐘。

3.關火下入肉片，一片一片地下入鍋中，避免粘連，用勺子輕輕推動，中火繼續煮1分鐘，淋入芝麻香油增加香味，美味即成。

絲瓜全身是寶，有“瓜果藥材”和“植物海蜇”的美稱，初秋是絲瓜盛産，鮮嫩營養價格便宜，有時間多做給家人吃。

（第一名廚編輯：琪琪）

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