要說甯夏人吃什麼吃得最瘋狂？那肯定要數羊了。這裡幹燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長着苜蓿、甘草、苦豆子等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃着中草藥，喝着礦泉水長大的，品質出衆，尤以鹽池灘羊最為知名。

烤羊排

最瘋狂不僅僅說得是味道，更說得是将羊從裡到外，從頭到腳都會吃，其中手抓就是最考驗羊肉質量的吃法。

銀川地道美食手抓羊肉

要說這手抓羊肉吃法有三種：即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）和煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。

在銀川，普通人家裡吃羊肉沒有這麼講究，清炖羊肉最家常，姜蔥切絲、青蘿蔔切斷，再将羊肉用開水去血污，倒入陶制盆内，加入姜、蔥絲、蘿蔔，這樣的步驟基本是每一位銀川人的常規操作。随後蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時再加入新的蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油等調味，嘬一口，不羨仙。

用羊脖子制作的涼手抓。攝影/陳镛安

要說甯夏人最情有獨鐘的還是羊羔肉，俗話說，"冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。"由此可見，常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

爆炒羊羔肉。攝影/陳镛安

幾十斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈。雖說爆炒羊羔是甯夏的傳統小吃，但是要數石嘴山市平羅縣的制作最具特色，也稱平羅羊羔肉。炒鍋中放入适量植物油，将剁成塊的羊羔肉下入鍋内用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條、産自本地的辣椒末等配料，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。

無論什麼肉類，怎麼能少得了烤呢？想吃到香味十足的烤羊排，烤制的時間是十分嚴格的一個半小時。甯夏人會額外用甘草和地椒來調味去膻。甘草是甯夏五寶之一，也是甯夏羊最愛吃的草料。

烤全羊。攝影/陳镛安

如果羊肉的質量足夠好，隻需要一點點的鹽味做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。

吃多了怕膩的朋友也不要怕，甯夏人已經幫你想好了怎麼解油膩了。用茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄幹、菊花等泡制的八寶茶，是最能将油膩化為無形。

甯夏八寶茶

這茶裡面的一抹枸杞紅又是甯夏另一個知名的色彩，甯夏的枸杞早已憑借着其口感甘甜，走進了千家萬戶，如今甯夏枸杞的種植面積達全國的46%，産量一半以上，它的地位無人撼動。

甯夏枸杞

一隻羊若生在甯夏，可真是生不逢時，不過它的美味能給人留下深刻的印象也算是死得其所了。

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文丨伊森

編輯 | 堃堃

圖片編輯 | Geethan

封圖 | 李鵬

禮牧、陳镛安對本文亦有貢獻

本文為地道風物原創文章，原文有删改

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