說到餅，很多人喜歡吃。但做起來總覺得很難，一直找不到竅門，其實很簡單，看完這篇文章你就明白了。餅，簡單來說，可以分為發面餅和死面餅。無論是做死面餅還是發面餅，餅的用水量一般為面粉重量的50%-75%。水越多，做出來的餅越柔軟好吃，在這裡建議大家做餅的時候，用水量控制在60%，這樣不僅好操作，而且做出來的口感柔軟不發硬。

今天這邊文章主要為大家分享3款發面餅，這3款發面餅裡有家常的、有粗糧和細糧結合做的、也有味道微微發甜的。做發面餅大緻有3點要記住：水量多少、發酵粉用量（一般1斤面粉5克發酵粉）、成型手法，記着這3點，可以更好理解餅的制作。這3款一定要學會，做給孩子和家人，一定會誇你做得好，建議收藏。

原料：面粉300克、溫水200克、發酵粉5克、小蔥适量、食用油适量

做法：

1.5克發酵粉加入200克溫水中，用筷子攪拌，讓發酵粉融化在水中（這裡用的是溫水，是因為現在是冬天，用溫水可以讓面團發酵的快一些，如果其它季節用冷水就可以；這裡發酵粉的量用到了5克，現在是冬天，發酵粉量的增加也是為了加快面團發酵，一般情況，100克面粉用1克發酵粉就可以）

2.發酵粉水加到300克面粉裡，邊加邊攪拌，把面粉攪拌成大面絮狀，然後揉成比較光滑的面團，蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發30分鐘（一般100克面粉裡加入水的量為65-70克，這樣做出來的餅才會更加的軟。最後在揉成面團的過程中，由于水多，面團軟容易沾手，這時可以往裡面加一些食用油，這樣就可以做大不沾手，也能把面團揉光滑，往面團裡加的食用油不用太多，大約10-15克就行）

3.乘面團醒發的過程，我們把香蔥洗淨，切成末放入碗中

4.醒發好的面團表面會看到氣孔（看到面團的這種情況時，就代表着面團發酵好了）

5.矽膠墊上撒一些幹面粉，把面團放到矽膠墊上，面團表面再撒一些薄薄幹面粉，把面團揉光滑（面團比較軟，撒幹面粉不僅可以防止面團粘在矽膠墊上，也可以避免粘在手上，這樣在揉面團時易于操作）

6.把面團用擀面杖擀成大圓餅（在擀制的過程中，矽膠墊上和面上面也要适當的再撒一些幹面粉，避免粘連）

7.擀好的餅用刷子先均勻的塗抹上食用油，然後撒上蔥花，最後撒上一層食用鹽即可（蔥花撒在餅胚上盡量的撒均勻，食用鹽均勻的薄薄得撒一層就可以，用眼睛看餅的表面會看到鹽粒很均勻，這時候就可以了，這樣做出來餅的鹹淡正合适）

8.從圓形餅胚的一頭開始卷起，最後卷成條狀，分成6個大小一緻的面劑(卷的過程中盡量卷緊一些，不要卷得太松了）

9.拿出一個面劑，兩頭捏緊，把兩頭捏向中間，再捏到一起捏緊，捏緊的一面朝下，全部這樣操作，把每一劑子都做好

10.把所有的面劑都擀成餅狀，用保鮮膜蓋上醒發10分鐘（醒發10分鐘可以讓做出來的餅比較松軟，如果沒有這10分鐘，松軟的口感會降低）

11.平底鍋中加入少量的油，把餅放入，小火煎制成熟，兩面金黃即可，全部做好裝盤即可（在煎的過程中，要勤翻動）

原料：白面75克、玉米面75克、雞蛋2個、水250克、發酵粉3克、白糖15克、食用油少許

做法：

1.盆裡加入面粉、玉米粉、白糖、打散的雞蛋（加入雞蛋，可以讓餅更松軟，白糖可以讓餅的口感會更好一些）

2.發酵粉用250克水化開，然後與盆裡的食材攪拌成糊狀（糊的稀稠度，用勺子舀一勺，可以從勺子裡流下來，加發酵粉除了可以讓餅口感松軟外，還有利于餅的消化），蓋上蓋子，放30度左右溫暖的地方，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘

3.醒發的玉米糊表面會看到氣泡，這就表示醒發的可以了，然後用勺子攪拌攪拌玉米糊，把裡面的氣排出來

4.鍋裡倒入少許食用油，用勺子舀一勺玉米糊，端起平底鍋，左右旋轉一下，讓玉米糊均勻布滿平底鍋，小火煎至兩面成熟，所有的玉米餅煎好後，裝盤食用。

原料：面粉350克、綿白糖35克、食用油35克、雞蛋2個、水80克、耐高糖發酵粉4克

做法：

1.面粉裡加入綿白糖，混合均勻，加入打散的雞蛋，水、發酵粉、食用油混合，然後倒入面粉裡，揉成面團

2.揉好的面團蓋上蓋子，醒發40分鐘左右，醒發到2倍大即可

3.醒好的面團揉面排氣，然後搓成條狀

4.切成差不多大小的劑子，劑子盡量大小均勻一些，這樣做出來的餅大小也基本上一樣5.把劑子先揉圓，然後搓成條，最後擀成下圖中的形狀，形狀似牛舌，因此稱為舌餅，然後蓋上保鮮膜醒發10分鐘

6.電餅铛裡抹油，把牛舌餅煎制兩面金黃色，煎制成熟即可

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