包餃子和面用冷水還是熱水?包餃子建議用冷水和面,除此之外,在和面時還可以放入适量的鹽,這樣做可以形成較強的面筋,增強面團的筋道感 ,今天小編就來說說關于包餃子和面用冷水還是熱水?下面更多詳細答案一起來看看吧!
包餃子建議用冷水和面,除此之外,在和面時還可以放入适量的鹽,這樣做可以形成較強的面筋,增強面團的筋道感。
一般來說,使用冷水和面可以保證面粉中蛋白質不發生熱變性,所以和出來的面團更加結實,有着更強的韌性,拉力更大,生活中也叫“死面”。
死面多用于制作水煮和烙這兩種烹饪方式,比如說水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等食物。
生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋面粉,高筋面粉的顔色比較深,生活中主要用于制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,也用于制作高成分的水果蛋糕。
區别面粉是否是高筋粉,主要判斷依據是面粉中含有的蛋白質含量,低筋面粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間,高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上,屬于中間的就是中筋面粉。
中筋粉是生活中最常見的,生活中常見的饅頭、油餅等面食,主要的制作原料就是中筋粉。
中筋面粉的特點是顔色乳白,呈現出半松散狀态,一般來說,一般市售無特别說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。
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