2015年10月02日 15:30 青島網絡廣播電視台

最近，微信上有條關于味精的微信，傳的挺玄乎，說，味精不能和醋同用，味精加可樂就是神經興奮劑，還說味精加熱後會産生緻癌物。這事，我也說不清楚啊，咱還是一起來看調查吧！味精，咱都不陌生，做菜的時候，放上一點能夠增加食品的鮮味，不過，最近，一篇關于味精使用禁忌的文章被廣泛轉載，說，味精不能跟醋一起使用，味精高溫緻癌，還說味精加可樂能提高人體的興奮度。這些說法是不是真的呢？就讓我們來一一驗證。首先，放醋真的就不要放味精了嗎？

實驗員先在味精的飽和溶液裡加入了一些醋酸，這時，燒杯裡的味精溶液慢慢變得渾濁起來，再搖晃一下，杯裡的味精溶液竟然全變成了固體，随後，實驗員又将醋酸換成了白醋，但這時的味精溶液并沒有發生變化，這又是怎麼回事呢？

看來，醋酸确實會和味精發生反應，生成不溶于水的谷氨酸，但那必需是在醋酸濃度大的條件下，而放普通的白醋，就看不到有白色沉澱。而平時做菜放的醋，濃度不大，也就是說，食醋是可以跟味精一起使用的。當然，也不是所有的菜裡都需要放味精。

看明白了吧！食醋跟味精不能一起使用的傳言是不可信的。那麼，味精加熱真的會産生緻癌物嗎？

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。如果在120℃以上的高溫中使用味精，谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，這個說法是正确的。但焦谷氨酸僅有較弱的刺激性，沒有過敏反應，所以使用的時候無毒，對人體無害。“不過因為味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。如果長期過量攝入，部分體質較敏感的人，可能會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。”

郭老師說，味精在120度以上會發生變化，也就是說我們平時使用味精時，溫度在120度以下是安全的。那麼平時，我們在家中煎炒烹炸的時候，溫度會是多少呢？調查員決定試驗驗證一下。根據測試，煲湯時，大約為95度。油煎時，大約為200度。炒菜時，溫度大約為150度，油炸時，溫度高達240度。所以，除了煲湯，其他烹饪的溫度，都會高于引起味精變化的溫度。那我們在家中什麼時候放味精才合适呢？

兩位專家給出的答案相同，調查員通過對炒菜和煎炸測試後得出，炒菜關火後，大約10秒左右，溫度就會下降到100度左右，而在煎炸時，溫度下降的慢一些，大約在兩分鐘後，放入味精才是最安全的。所以，您隻要按照正确的使用方法，就會達到不産生或者少産生危害的效果。

看來，這味精加熱緻癌一說是有點危言聳聽了。要說各種關于味精的傳言，最離譜的當屬味精加可樂能成為神經興奮劑了，這真的有這麼神奇嗎？下面有請我們的兩位志願者，讓他們現身說法吧。

兩位志願者的杯子裡都放了大量的味精，現在先給他們接上心電監護儀，檢查一下身體情況。現在，他們要把放了大量味精的飲料一飲而盡，會有危險嗎？一大杯喝完，儀器上并沒有什麼反應，那他們有不适的感覺嗎？

除了味道不好，現在兩名志願者感覺都還正常，我們讓味精吸收一下，看看會有什麼變化。過了一段時間，兩位志願者的心率都上升了，而且也都覺得不太舒服。不管是喝可樂加味精還是水加味精，志願者都出現了心跳加快、胸口悶的情況，但喝可樂加味精的志願者，并沒有出現所謂的神經非常興奮的效果。

看來，味精并沒有所謂的神奇效果，正常人吃味精是沒有問題的，但是不能吃太多。一次放0.5克就足夠了，而有心血管疾病的人及兩歲以下的兒童，不要吃味精。

味精作為一種食品添加劑，我們還是适量使用為好，可不能為了追求口感大量添加。最後咱在說一下涼菜放味精的誤區，很多人喜歡直接在涼菜上撒上味精，其實這樣并不能發揮味精的最大作用。

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