民以食為天，可三日無肉，不可一日無油。我們天天吃的食用油該如何選購？大豆油好還是菜籽油好？轉基因油安全嗎？什麼烹饪方式選什麼食用油合适？帶着這些問題開啟今天的美食探索之門。

中國是全球食用油消費第一大國，每年食用油的消費總量高達2500多萬噸。我國市面上的食用油有：大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄榄油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花籽油、棕榈油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油、紅花籽油、牡丹籽油、火麻油、豬油、牛油、黃油、羊油、魚油、雞油。

1.大豆油：大豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調或是做植物奶油。

優點①：大豆油的人體消化吸收率高達98%。

優點②：大豆油的主要營養成分：少量硬脂酸、棕榈酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿蔔素、維生素E等，對人體健康非常有益。

優點③：大豆油味甘辛，性熱，微毒； 具有驅蟲、潤腸的作用。

優點④：從營養價值上看，大豆油的脂肪酸構成較好，其中單不飽和脂肪酸約占22％～25％，ω-6脂肪酸約占54％，ω-3脂肪酸約占7％。人體攝取的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸保持适當的比率（營養學家推薦的每日攝取比率為4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率約為7∶1，這個比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，剛好在最适宜比率之間，在各種食用植物油中，沒有第二種植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合這個标準）對于人體維持健康平衡十分關鍵。

缺點①：大豆油中的亞麻油酸成分在氧化的過程中會容易變質産生一種“豆腥味”。

缺點②：大豆油的熱穩定性比較差，炒菜遇熱後比較容易起泡。

缺點③：大豆油不宜長時間高溫炸食物。

缺點④：大豆的整個生長期基本都使用農藥、化肥、除草劑，會有農藥殘留。

2.菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油菜的種子。菜籽油毛油呈現黃中略帶綠色，具有特殊的辛辣味。經過堿煉、脫色、脫嗅後的菜籽油澄清透明，顔色淺黃無異味。是我國主要食用油之一， 菜籽油産量約占植物油産量的1/3以上。主産于長江流域及西南、西北等地，産量居世界首位。

優點①：菜籽油的人體消化吸收率高達99%。

優點②：菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。

優點③：菜籽油中膽固醇含量少，控制膽固醇攝入量的人群可以放心食用。

優點④：植物油中，菜籽油所含的飽和脂肪酸最少，僅為6％，不飽和脂肪酸占90％以上，有利于膽功能。

優點⑤油菜花的整個生長期基本不使用農藥、化肥、除草劑，不會有農藥殘留。

缺點①：菜籽油有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。

缺點②：生榨的菜籽油油裡含有水分，下鍋時容易起泡沫；

缺點③：菜籽油炒菜的時候油煙較大，炒的菜感覺很油；

缺點④：菜籽油中含有芥酸，對身體有害。聯合國糧農組織及世界衛生組織（WHO）已對菜籽油中芥酸含量作出限量規定，即菜籽油芥酸的含量一律應低于5％。

3.大豆油好還是菜籽油好？

通過上面的對比可以得出以下結論

3.1.人體吸收率菜籽油比大豆油好：大豆油吸收率為98%，菜籽油吸收率為99%；

3.2.兩者都有異味，看你喜歡哪種味道：大豆油有股“豆腥味”，菜籽油有股“青氣味”。

3.3.兩者都起泡，相對來講大豆油比菜籽油更容易起泡。

3.4.大豆油不宜長時間高溫炸食物；菜籽油炒菜的時候油煙較大，炒的菜感覺很油。

3.5.大豆油的農藥、化肥殘留比菜籽油要高，相對來講菜籽油更加安全。

3.6.菜籽油中含有芥酸，對身體有害。

朋友們可以根據自己的喜好選擇食用大豆油還是菜籽油。

轉基因技術的理論基礎來源于進化論衍生來的分子生物學，轉基因油是科學智慧的成果，能抗病蟲害，産量很高，該技術可以使重組生物增加人們所期望的新性狀，培育出新品種；而非轉基因油是我們以前每天吃的常規種植方法，培育出來的糧食為原料做成的油。

所謂“轉基因”油料，就是某些基因受到轉移後，形成的生物遺傳性狀被改變了的油料。到目前為止，大豆和棉籽是最主要的轉基因油料。基因是生物體遺傳的基本單位，是一種控制生物性狀傳遞、變化、發育的遺傳單位。可以說是生物體具有多種多樣特征的決定者，是生命奧秘的根源。人們借助生物化學手段，将一種生物細胞中的基因取出來，在體外切割或重新組合，然後引入另一種生物的活細胞中，以改變另一種生物的遺傳性狀或創造一種全新的生物品種的過程，叫基因工程，俗稱“轉基因”。

非轉基因油和轉基因油的區别如下;

1、安全性不同

轉基因食用油：由于在轉基因過程中，可能有不可預見的基因突變，所以食用轉基因大豆生産的食用油可能會給人體帶來危害 ；

非轉基因食用油：用天然大豆制作食用油，更安全可靠；

2、原料不同

轉基因食用油： 轉基因食物油的原料是轉抗除草劑基因或者抗蟲基因的轉基因作物 ；

非轉基因食用油：非轉基因食物油的原料是天然的農作物；

3、營養價值不同

轉基因食用油：轉基因食用油營養價值相對較低，缺乏對人體有益的黃硐素；

非轉基因食用油：非轉基因食用油本身的營養含量成分比較齊全，有大量人類所需的不飽和酸。

直到目前也沒有任何的文獻或者單位可以明确說明，轉基因食品對人類有某些危害。不過也有人認為轉基因畢竟不是自然自己的選擇和發展，所以對于人類有着潛在的威脅性。中國人也是為了自己的健康着想一直都是拒絕轉基因的。綜上所述，轉基因油有太多不确定性，不建議食用。

我們在選購食用油的時候，要本着健康、保健、節約的原則，選擇适合自己的油。還要注意的是，中國居民膳食指南推薦成年人油的攝入量為25至30g/天，我們在用油時應避免煎炸，多采用蒸、煮、炖、水焯、涼拌等方式。

4.1.涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類（如橄榄油﹑麻油﹑花生油等）；

4.2.一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精制黃豆油（或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂）。

4.3.在大量煎炸食品時，可考慮烤酥油、棕榈油、或豬油等高飽和脂肪酸、高發煙點的油脂。

食用油的知識親們有什麼想說的，歡迎在評論區留言讨論。我是凡慕來美食烘焙，美食領域創作者，原創不易，侵權必究。

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