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用生鴨蛋如何做松花蛋

生活 更新时间:2024-09-27 18:13:15

用生鴨蛋如何做松花蛋?原材料 :新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝,我來為大家講解一下關于用生鴨蛋如何做松花蛋?跟着小編一起來看一看吧!

用生鴨蛋如何做松花蛋(做松花蛋的方法)1

用生鴨蛋如何做松花蛋

原材料 :新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝。

按一定比例要求。例:鮮鴨蛋80枚,重約6公斤,水5公斤,純堿(碳酸鈉)330g,生石灰1400g,草木灰800克,食鹽200g,茶葉末100g,柏樹枝25克)将備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋内,加水煮沸,趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純堿等輔料的缸内,用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後,即成料液,冷卻後備用。将挑選好的鮮鴨蛋,放入清潔的缸内。至缸沿15厘米,放入竹、木條卡住,防止腌制時鴨蛋上浮。将料液攪拌倒入缸内,淹沒蛋面,而後用塑料布封口密閉

松花蛋的成熟期約為35~45天。成熟的标志是,蛋剝殼檢查,蛋白呈茶色透明狀,不粘殼,凝固良好,蛋黃呈綠褐色,并有饴糖狀核心。達到上述标準時,應立即出缸,以免老化。

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