用多少度的水才适合泡茶?以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不适宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定，下面我們就來說一說關于用多少度的水才适合泡茶?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不适宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。
高級綠茶，特别是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。
少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，将磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量隻相當于100度沸水浸出量的45~65%。
這裡必須說明一點，上面談到，高級綠茶适宜用80度的水沖泡，這通常是指将水燒開之後(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則隻要燒到所需的溫度即可。
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