肥牛，是一種食材，為“放在熱鍋裡食用的牛肉”肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋内涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。現今流傳較廣的就是肥牛火鍋了，而肥牛除了用在火鍋中，在生活中也可以制作出另一種美味，比如酸湯肥牛、肥牛金針菇等。今天小編就給大家帶來一些肥牛的做法，一起來學習下吧！

【主料】肥牛片(适量)

【調料】金針菇(适量)，綠豆芽(适量)，清湯(适量)，姜蒜末(适量)，泡野山椒(适量)，青紅小米椒(适量)，黃燈籠辣椒醬(适量)，白醋(适量)，鹽(适量)

步驟：

1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗幹淨，綠豆芽也洗幹淨，青紅小米辣切成小段兒；

2.準備好肥牛片；

3.炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香；

4.再入泡野山椒；

5.再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香；

6.煮3分鐘左右至湯香，然後用漏網将辣椒渣全部撈出不用；

7.湯中放入金針菇燙熟；

8.燙好的金針盛入湯碗中鋪底；

9.再将豆芽燙熟，也鋪入碗中；

10.另起一鍋，加入多一些的清水燒開後關火，将肥牛片倒進去滑至變色後撈出鋪在菜上；

11.将酸辣湯倒入；

12.最後一步，鍋中加入一勺油，燒熱後，放入青紅小米椒爆香後澆在牛肉上就可以啦；

13.湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰吃誰知道啊，難怪有那麼多人喜歡它；

烹饪技巧：

1.在這裡，如果想要得到金湯的顔色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品哒。那就是------黃色彩椒，你隻需要将黃色彩椒剁的細細碎碎的，然後倒入泡野山椒的湯汁，浸泡後使用就可以啦，你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……

2.肥牛片千萬别燙的時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。也不用擔心燙不熟，因為後來澆進去的熱湯還有最後澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。

【主料】肥牛片250g，金針菇300g

【輔料】蔥花适量，陴縣豆瓣醬1湯匙，鹽适量，蒜蓉适量，油适量，檸檬汁适量，香茅适量

步驟：

1、金針菇剪去根部洗淨備用。

2、鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。

3、豆瓣醬炒香後放入600ml的清水，大火燒開後放入金針菇。

4、煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，再擠入适量檸檬汁。

5、烹制肥牛的時間不要太長，當肥牛片變色後放入香茅再關火，盛出後散上蔥花即可完成。

【主料】：肥牛300克，青椒适量，紅椒适量

【輔料】：蔥适量，姜少許，大蒜六瓣，鹽少許，油适量，雞精少許，生抽适量，十三香少許，胡椒粉适量

步驟：

1.準備好肥牛等食材

2.将蔥，青椒和紅椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片

3.鍋中添水，水燒開後放入肥牛煮至變色

4.煮好的肥牛撈出備用

5.開大火，将鍋燒熱。鍋熱後放入油，油五成熱時中放入蔥，姜，蒜

6.将切好的紅椒放入鍋中，炒出辣味

7.放入生抽，十三香，胡椒粉一起翻炒均勻

8.鍋中添半碗水煮開，煮開的湯汁放入青椒，鹽，雞精調味即可

9.把做好的湯汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了

小貼士：

肥牛變色即可撈出，不必久煮，以免影響肥牛口感

【主料】：肥牛片适量，洋蔥半個

【輔料】：蔥适量，姜适量，大蒜1瓣，花椒少許，蚝油2勺，生抽2勺，雞精少量，香油少量，豆瓣醬1小勺

步驟：

1.洋蔥切細條，小蔥切段，姜、蒜切片

2.鍋内下冷油，下姜蒜片、花椒煸炒出香味

3.下1小勺紅油豆瓣醬，小火炒一會，然後下小蔥和洋蔥翻炒出香味，撈出備用

4.熱鍋，下肥牛片，小火煸炒一下

5.等肉片都變色了，下事先炒好的蔬菜，放入生抽、耗油、糖、雞精調味，翻炒均勻

6.出鍋前淋少許香油，增加香味，再翻炒兩下即可

小貼士：

1.肥牛很容易熟，炒肥牛的時候不用放油，而為了避免粘鍋，鍋子要燒得夠熱

2.花椒、香油是為了提香，不用放太多

【主料】：金針菇250克，肥牛片250克

【輔料】：色拉油适量，蚝油1大匙，白糖1小匙，水1小杯

步驟：

1.将金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝幹水份備用

2.将肥牛片取出解凍備用

3.拿一片肥牛片，把一小撮金針菇卷起來

4.依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來

5.鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋内煎

6.煎至肥牛變色，翻轉一下，均勻的把整個肥牛都煎到變色即可

7.将一大匙蚝油放在碗内，加入白糖、清水，用筷子攪拌均勻

8.熱鍋，将攪勻的蚝油汁倒入鍋中，開大火煮沸

9.淋在肥牛金針菇卷上即可

小貼士：

1、肥牛解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些

2、煎的時候，平底鍋内可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。調芡汁的時候，因為蚝油本身就帶有鹹味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了

3、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻倒在蚝油汁裡，攪勻即可

【主料】：肥牛片一盒

【輔料】：鹽少許，雞精少許，蒜頭兩瓣，油辣椒一勺，醬油一勺，黑胡椒粉适量

步驟：

1.肥牛片沖洗一下瀝幹水份備用

2.把瀝幹水的肥牛片燙熟

3.肥牛片夾到盤子裡備用

4.蒜頭拍扁，蔥切碎

5.将蒜頭和蔥均勻灑在肥牛片上

6.均勻撒入黑胡椒粉

7.放一勺油辣椒拌勻即可。

小貼士：

1.現拌現吃，不易放置太久

2.肥牛最好最後處理，要不然涼了就不好吃了

【主料】：肥牛适量，番茄适量，土豆适量，洋蔥适量

【輔料】：大蒜适量，冰糖适量，鹽适量

步驟：

1.洋蔥、大蒜切碎備用

2.番茄去皮切塊，土豆切塊

3.鍋中倒油，放入切好的洋蔥和大蒜

4.放入切好的番茄塊，小火翻炒

5.加入适量冰糖，放入土豆塊，加鹽

6.放入肥牛，待肥牛熟後關火即可

小貼士：

1、放土豆是利用澱粉增加湯汁的黏稠度

2、番茄去皮可以用熱水燙一下，再快速冷水中，這樣便可以輕易的剝去番茄皮

【主料】：肥牛片适量，雞蛋一個，西蘭花适量

【輔料】：蚝油适量，生抽适量，鹽少許，白芝麻适量

步驟：

1.肥牛片稍微解凍之後，一片片卷起來，用竹簽串起固定

2.用少許油翻煎肥牛卷，加入調料，熟後将肥牛卷沿盤的周遍擺放

3.煎肥牛的時候另起一鍋，煎個荷包蛋

4.蚝油、生抽、鹽混合攪拌均勻，放入鍋中加熱成醬汁

5.将煎好的肥牛整齊地碼在盤子上，淋入醬汁，灑上白芝麻即可

6.西蘭花煮熟後擺盤，荷包蛋放在肥牛卷的另一邊

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