慕斯的口感不像芝士容易膩又不像蛋糕那麼單一

如冰淇淋一樣冰涼爽口

是男生女生都不能拒絕的甜品，也是夏季最受歡迎的甜品之一

看起來外表精緻内在可口的慕斯

其實是一種很容易上手的甜品

配方準确、冷凍到位，失敗率很低

今天就來扒一扒有關慕斯需要知道的那些知識點

慕斯蛋糕的起源

慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點，可以直接食用或者做蛋糕夾層。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料，使其外形、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用美味無窮，成為蛋糕中的極品。

慕斯的出現符合人們追求時尚、崇尚自然健康的生活理念，滿足了人們對蛋糕不斷提出的新要求。慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，通過慕斯蛋糕的創作展示出它們内心的生活悟性和藝術靈感。

最基本的制作流程大緻為：

将牛奶與吉利丁隔水加熱至膠體融化，蛋黃與糖混合拌勻，加入牛奶中，加熱至90-90°C停火，冷卻至30°C左右時加入打發好的鮮奶油混合拌勻。調好的漿料填入裝有蛋糕胚的模具中冷凍，凍硬脫模後在表面進行各種不同的裝飾即可。

保存技巧：

如果慕斯在2個小時後沒有出現凍硬的迹象，表示冷凍溫度不夠低或是漿料太稀不能使其充分凝固，這種情況為制作失敗。

一般情況下，慕斯在冷藏的狀态下口感最好，在冷藏櫃中保質期一般為3天，超過3天後，慕斯的内部水分會流失，造成内部塌陷、氣孔粗大、影響口感。

從口味上區分慕斯

從口味上慕斯可以分為：水果慕斯、奶酪慕斯、巧克力慕斯、堅果慕斯、茶類慕斯、塔派慕斯、水果果凍等多種口味。

1. 水果慕斯：利用一些鮮水果或果醬、果汁、果粒果醬為主要原料制作而成的一種水果口味慕斯。

2. 奶酪慕斯：将各種不同口味、不同類型的奶酪加入慕斯中，形成一種特殊的奶香味。奶酪慕斯最具代表性的作品應該是提拉米蘇。

3. 巧克力慕斯：巧克力慕斯是指利用巧克力在慕斯中形成一種很獨特的細滑口感，表面多以軟質巧克力醬作為裝飾，或是用巧克力噴槍在表面噴上巧克力顆粒，裝飾上巧克力配飾，整體以巧克力為主的一種特色慕斯。

4. 堅果慕斯：堅果慕斯是指将一些熟果仁經過粉碎，或是将果仁醬添加在慕斯中形成一種特殊的果仁味慕斯，其中還可以配合一些整粒的果仁作為夾心，表面利用巧克力裝飾件和果仁搭配形成帶有各種果仁口味的一種慕斯。

5. 抹茶慕斯：抹茶慕斯是利用各種不同口味的茶葉，添加到慕斯中所形成的一種茶香濃郁的慕斯，最初是将茶葉放入牛奶中煮，将茶味完全散發出以後撈出，再加入鮮奶油等材料做成的慕斯，而現在是直接将各種茶味的粉類加入配方中所形成的茶類慕斯。綠茶慕斯是市場中普及度最高的，且大受女生喜愛。

6. 塔派慕斯：塔派慕斯是将慕斯或各種餡料、甜點漿料填于可食用的器皿中，此名詞源于古羅馬時代派類點心、盤狀點心的一種。借助于塔、派的外形使慕斯添加在其中，讓塔、派作為一個外殼容器。塔派慕斯口味基本上沒有任何規定，任何一種口味都适合，塔、派在外形上會比較容易變化，從而使慕斯的外觀上也有了一定的變化空間。塔、派的基本做法相同，在餅幹用面團或派類面團制成的盤狀台子中擠入奶油，再點綴時令水果和一些巧克力裝飾件即可，看起來非常容易簡單，但想要做好也要下一番功夫。

7. 水果果凍慕斯：将各種水果搭配在果凍中，凝固出任意一種形狀，任何一種口味的果凍或水果都可以搭配慕斯，形成一種提個數的口感組合，果凍的嫩滑與慕斯的奶香互相搭配，形成一種難忘的口感，再加上外表晶瑩透亮的特殊效果，看起來很有食欲感。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!