過年包餃子，怎樣将餃子皮做得又軟又勁道，6點小竅門分享

餃子在我國有多年曆史，中國人世代傳承的記憶，是北方過年必不可少的一種美食，象征着團圓和一年一歲的更替，一張餃子皮可以包羅萬象，任何餡都可以包進去，營養健康又美味，深受人們喜歡。

餃子好不好吃，餃子皮和餡料起關鍵作用，手工餃子皮，擀出來薄厚适中，柔軟勁道是餃子成功的标準之一，有時候對自己包的餃子不滿意，皮厚餡少不好吃，煮出來個個破皮又露餡，慘不忍睹，湯和餃子變成一鍋粥。

會包餃子的人覺得很簡單，不會包餃子的人覺得很難，其實掌握了小竅門，做出的餃子皮薄餡大，個個圓潤飽滿，怎麼樣做出勁道又柔軟的餃子皮呢？給大家分享制作方法，一起來看看。

餃子粉500克，清水230~250克，食用鹽3克

1、餃子粉也可以用高筋粉或者中筋粉來代替，因為這兩種面粉蛋白質含量高，活性強，和好的面團有延展性，做出來的餃子皮勁道并且柔軟，也就是原材料的選擇很重要，離成功近了一步。

2、将面粉放入和面袋，加入鹽，倒入準備好的水，我這次的面粉是200克，一點點鹽，加了100克蝶豆花茶水，剛剛好，系緊口，用手搓揉成團，放一旁醒發10分鐘左右，繼續揉成光滑面團，會更加容易，用和面袋面粉不到處跑，不粘手，特别幹淨，簡單又方便。

面粉中放鹽是為了增加柔韌性，煮的時候不會破皮。用涼水和面，面團結實，拉力大，韌性強，做出來的餃子皮勁道，煮的時候不會破皮。

3、揉成光滑面團之後不需要從和面袋拿出來，放在裡面繼續醒發大概20分鐘左右，也可以拿出來放在案闆上蓋上蓋子或覆保鮮膜，這樣面筋得到松弛，延展性增大，表面光滑，下一步操作起來更加方便，制作出來的餃子皮柔軟又筋道。

4、案闆上撒一點幹面粉，醒發好的面團放在上面搓揉5分鐘左右，搓成細長條。

5、用刀切成小面劑子，大概有一元硬币左右大小，家用廚房秤可以稱一下，不要超過10克，别忘了上面撒一點面粉，防止粘在一起。

6、切好的面劑子用手掌壓扁，左手拿着面皮轉圈，右手拿着擀面杖推動到餃子皮1/2的位置，輕輕退回來，也就是擀餃子皮的時候上重下輕，左手轉動，這樣擀成的餃子皮大小、形狀、薄厚一緻，非常漂亮，就成了中間厚邊緣薄，包出來的餃子不露餡，口感好。

溫馨小提示：

1、包餃子，餃子皮選擇專業的餃子粉或者高筋面粉，勁道有韌性。

2、和面時添加水比例很重要，面團要軟硬适中，如果太軟就不好操作，包餃子粘手，還容易變形，包好之後特别容易粘連，并且煮的時候也容易破皮，面團太硬，擀皮費勁，包餃子的時候也不容易粘合在一起。

3、揉面很重要，和好的面團揉一會兒放在和面袋中，醒發一會繼續揉，一方面揉起來會更加輕松，另一方面面團延展性好，越揉越好吃。

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