過了臘八節之後，北方的很多家庭就開始做臘八蒜了。對于北方的小夥伴來說，臘八蒜是過年必不可少的一部分，是“年味”的一部分。臘八蒜的制作方式非常簡單，就是用醋泡蒜瓣兒。令人驚奇的是，蒜瓣兒會慢慢變綠，這是為什麼呢？

搭配BGM食用效果更佳~

1

Q

口香糖為什麼不會粘住口腔？

by so清

A

這個問題我們需要從口香糖的成分入手，也就是天然樹膠、甘油樹脂等膠體加上糖漿、薄荷、甜味劑等。而口香糖的粘性主要是大分子膠體（長分子鍊糾纏特性）的性質。而在口腔中，口香糖不粘的原因在于口腔中液體将口香糖和口腔壁隔離開，也就是口香糖的有機成分不溶于水導緻的，因此你将口香糖泡在水裡，你去拿手接觸，也不會覺得它很粘。

By Aaron Chen

2

Q

為什麼開水瓶的内膽塗的金屬是銀，而不塗其他的？

by 好好學習天天向上

A

開水瓶的内膽也有也是鍍其他金屬的，隻是不常見而已。熱量傳遞有熱傳導、熱對流、熱輻射三種方式，開水瓶内膽鍍金屬是為了将熱輻射反射回去，那麼性質穩定且具有優良光澤的金屬理論上都可以鍍在開水瓶内膽上。考慮在内膽上鍍金屬的工藝難度和成本，鍍銀是最好的選擇，因為可以利用銀鏡反應，工藝簡單。

現在有保溫瓶是鍍銅的，但是化學鍍銅的工藝難度很大，施鍍條件高，所以應用的少。多說一句，我們用的鏡子有很多是用真空沉積鋁工藝制成的，但是開水瓶膽有複雜的曲面夾套，真空沉積鋁工藝難以應用在上面。關于開水瓶内膽的制造流程，參見往期推送為什麼熱水瓶内膽的底部，總是多出一個「小揪揪」？

By 重光

3

Q

方便面為什麼是彎彎曲曲的？

by KKK

A

一是增加面條和空氣的接觸面積，使得方便面無論是在生産線的油炸還是在家裡的煮面環節都能炸透煮透，還能有效縮短時間。在家煮過面條的就朋友知道，直條面下鍋後要用筷子不斷劃動，不然就容易粘在一起，煮不透。

二是便于包裝，便于攜帶，可以想象一下攜帶一捆筆直的方便面的景象。還有一個比較不靠譜的說法是彎彎曲曲的面便于夾，另外，在同樣大小的包裝袋内，彎彎曲曲的面有更長的實際長度，吃起來才更像是“面”。

By 重光

4

Q

南方有些地方過年會做黃元米果和黃糍粑，它們的金黃色是怎麼産生的？對人體有害麼？

by 匿名

A

黃元米果和黃糍粑的主要原料都是糯米，制作之前都要先用草木灰水浸泡一下，這道工序就是其中金黃色的由來。草木灰水中含有碳酸鉀，顯堿性，糯米中含有的黃酮類物質遇堿會顯現出黃色，因此就将米果和糍粑“染”成了金黃色，對人體是無害的。灰堿粽呈谷殼般的金黃色也是同樣的原因。還有些地方也還會在黃元米果和黃糍粑裡面加入黃栀子來染色，這是利用了裡面的栀子黃。

By 重光

5

Q

為什麼臘八蒜會變綠?為什麼剛腌的臘八蒜放冰箱反而不變綠?

by 匿名

A

臘八蒜裡面的綠色可不是葉綠素造成的，而是大蒜發生了複雜的化學變化産生的綠色素。其中的轉變機理還未完全研究清楚，一般認為是含丙烯基和烯丙基的硫化物以及特定氨基酸經曆複雜的次生代謝途徑産生的。臘八蒜腌制過程中先生成一種藍色素，後生成一種黃色素，兩者混合顯綠色。臘八蒜随着腌制的時間的延長，會依次從藍綠色、綠色、黃綠色到淺黃色轉化，最終顔色消失。這對應于藍色素和黃色素先後生成，而後藍色素先行分解，黃色素再分解的過程。

By 重光

6

Q

無線耳機的工作原理是怎樣的呢？

by 匿名

A

我們首先來看一下有線耳機的原理，現在的有線耳機大多數是電流通過處在磁鐵産生的磁場裡的線圈受力帶動振膜來發聲。

大家看圖中的銅線就是線圈，中間就是磁鐵。

工作起來就是手機傳出電流流過線圈，線圈受磁場力帶動振膜振動，還原聲音。

知道有線耳機工作原理之後解釋無線耳機就比較簡單了，無線耳機的發聲原理是一樣的，也是通過電流流過線圈在磁場中運動，但是電流需要自身産生，所以無線耳機都有一個電源。然後就是信息傳輸的問題，現在的藍牙耳機都是通過手機産生電磁波信号，然後耳機上接收再轉化為上邊提到的電流信号。藍牙耳機采用的電磁波是2.45GHz的電磁波，很熟悉對不對，我們139期中提到微波爐、WiFi也是這個頻率，所以有時候他們之間會出現幹擾的情況。

By 望江樓

7

Q

為什麼褲子口袋總是比衣服口袋暖和？

by 浪裡白濤

A

在讨論這個問題之前我們先分析這麼一個問題——為什麼衣服可以保暖？

我們知道，人近似是一個37℃圓柱狀恒溫熱源，當然極少數可能是圓桶狀或圓球狀，當你需要穿厚衣服的時候環境的溫度往往都在20℃以下。存在溫度差則勢必要進行熱交換，衣服的存在就是減緩熱量的流失。人蓋着被子會覺得溫暖，是因為人散發的熱量被被子保存了。我們在冬天穿着多層衣服的時候，外套的口袋和肉體之間隔着幾層衣服，因此它能夠接受的熱量就很少，所以口袋的溫度本來就不高。尤其是穿着oversize的大衣時，衣服的口袋通常都在随風飄揚。這時當把手伸進口袋後就需要手的熱量去溫暖口袋，而手往往是冰冷的。

對于褲子而言，它和腿的接觸較為緊密，當把手伸進去之後手距離溫暖的大腿很近，相當于是有一個額外熱源存在，因此就覺得暖和了。另外，衣服和褲子的材質不同使得他們的防風性、保暖性不同，也會造成手感的不同。

By Patwf

8

Q

鎂燃燒為什麼發出白光？老師說這是電子躍遷，可電子躍遷怎麼會是白色？能不能講一下鎂的燃燒？

by 墨菲

A

首先我們要注意措辭，這裡說的是發出白光，所以我們要和白色火焰區分開（也就是焰色反應，鎂元素無焰色反應）。要理解發光現象，原子發射光譜是不得不提到的概念。我們觀察Mg 3s²的價電子軌道可以發現，3s²到3p¹的躍遷對應的波長段在紫外，因此我們無法看到，因此Mg無焰色反應。那麼是什麼導緻鎂燃燒産生耀眼白光呢？一是鎂燃燒時溫度很高，導緻電子躍遷到很高能量的軌道上，對應回落的電子軌道選擇性也很多，對應的波長也就相對接近連續，也就是白光。其二，鎂在高溫燃燒會氧化産生氧化鎂，而看到的耀眼白光其實也是這白色的氧化鎂導緻的。

By Aaron Chen

本期答題團隊：

物理所 Patwf、重光、Aaron Chen、望江樓

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上期也精彩

雪為什麼是白色的？| No.140

編輯：望江樓

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