今天食材君給大家帶來的介紹是魚翅，看清楚是魚翅，真的不是粉絲喔!所謂魚翅，就是鲨魚鳍中的細絲狀軟骨，是用鲨魚的鳍加工而成的一種海産珍品。在亞洲文化裡，吃魚翅是一種象征，象征着身份和尊貴。
鲨魚屬軟骨魚類，鳍骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。
魚翅之所以能食用，是因為鲨魚的鳍含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
魚翅主要産于我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均産。
魚翅分類：
排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，并且在漲發時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作魚翅菜肴的首選原料。
散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發好以後，都應當先煨制入味方可用于制作菜肴。
目前還沒有确切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。對于魚翅的價值，一直争議比較大，中醫認為魚翅還是有些作用的，例如有證據證實，吃魚翅可防癌症，但實際上一年吃個三五次起不了作用。
假魚翅的危害：
假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉，真魚翅中镉、甲基汞超标也不稀奇。由于鲨魚捕食魚類吸收了不少倒入海洋廢水中的重金屬，不少魚翅受到污染。
一起來看看魚翅有哪些做法吧~
幹撈魚翅
魚翅泡飯
泡椒魚翅
魚翅瓜
魚翅撈飯
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