在烘焙中會經常用到黃油,例如:蔓越莓餅幹、吐司等等。
選購黃油的時候發現有兩種:動物黃油和植物黃油。
雖然隻有兩個字不同,實際上它們區别可大了,看完文章,就知道怎麼選購了。
動物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,大約含有80%的脂肪,擁有天然的乳香,營養價值高。
植物黃油,是植物油經過部分氫化以後,加入人工香料制成的人造黃油,簡單的來說,隻是模仿黃油的味道制成的,香味和口感較差,沒有營養價值,而且經過氫化後會産生反式脂肪酸,危害健康。植物黃油因為成本較低,價格會比較低廉。
黃油又分有鹽黃油和無鹽黃油。
烘焙中常使用無鹽黃油。烹制菜肴常使用有鹽黃油例如煎牛排。
家庭烘焙建議使用動物黃油,制作出來的甜點香味和口感更好,而是營養價值高。
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