湖南醬闆鴨年銷量300多萬隻，今天給大家介紹一下醬闆鴨的做法
1、選料：麻鴨子、老鴨丁
2、腌制：将鴨洗淨，用刷子刷上一層醬油，再抹上雪花鹽，撒上生姜未進行腌制（以10斤鴨子為标準，鹽250克，醬油150克，生姜250克）。腌制時間為：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度時，腌制12小時左右，夏天30－40度時腌制5－6小時左右。
3、整形：将腌制好的鴨子用清水洗淨，把鴨背砍開，主骨留在右邊，用左邊鴨翅将鴨頭夾住，右邊鴨翅、翅尖向上彎曲，用竹片将鴨撐開即可。
4、烘烤：将煤煙燒淨後，用鐵勾将整好形的鴨子背面朝火挂入烤爐内烤30－50分鐘，待背面呈金黃色，無水份及鴨油滴下後即可取出。
5、鹵制：在原鹵水的基礎上，取20斤鹵水，加枙子10個（醬紅作用），紫草5克（需用油炒，見注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面醬100克，生姜250克，糖色（制作方法見注1）500克以下，等鴨子八成熟以後，加入老三樣，煮5－15分鐘後撈出檢查，沒有完全熟透的重新放入鹵水中鹵制，熟即止。然後把鹵鍋離火，将鴨子放入鹵鍋中浸泡10－15分鐘即可
注：1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，後小火炒，起白泡後加入水，熬成金黃色即可。
2、紫草油的制作方法：先将油放在鍋裡加熱，把紫草5克放在油中炒，油變成菜紅即可加入鹵鍋。
3、如需要清香味重一點，可以加适量甘草，如還要重，可加入适量羅漢果。
此文僅一家之言，如果您對（醬闆鴨、鹵鴨）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公衆号【餐創大課堂】
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