我們平常見的，餐桌上有的無非就是那幾種，小麥，稻米和玉米這幾樣，作為我們的主食來食用。平均為我們提供百分之五十到百分之八十的熱能，百分之四十到百分之七十的蛋白質，百分之六十以上的維生素B1，當然了不同的谷物提供的營養成分也不同。今天我們介紹的主角就是藜麥，它可不是一種麥子，它可是被稱為“營養黃金”“超級谷物”，我們往下翻看它到底有多神奇。
介紹一下
藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性的食物，胚芽占種子的百分之三十，這也是它的一個特性，煮的時候會發芽。有很多種顔色的藜麥，分為三大類也就是白，紅，黑三類，三種營養價值相差不大，其中白色的口感稍好一些，紅黑兩種口感稍微次一些，而且白色的也更容易買到。
藜麥雖然名字中有個麥，但是它跟我們吃的麥子沒什麼關系。藜麥非常有營養，是主食界的營養翹楚，它所含有的營養都高于其他食物。因為它營養豐富的同時還是低脂低糖低澱粉，所以非常受健身愛好者的歡迎。上面提到過了，它是全蛋白堿性的食物，吃了藜麥就已經補充了身體所需營養，而且煮熟的藜麥體積會膨脹三四倍，增加飽腹感，大大減少其他食物的進食量，又因為是堿性嘛，所以會在血液含氧量上去的時候幫助人體消耗脂肪。
我們吃的是藜麥的籽，也是藜麥的種子。藜麥口感很獨特，并且很容易做熟，可以拿來煮粥，也可以拿來搭配其他食材做成菜品，也可以做沙拉。藜麥在吃之前一定要先處理一下，因為藜麥的外面有一層皂苷，如果不處理一下的話，吃起來就會苦苦的，還會刺激到我們的腸胃，阻礙我們對營養的吸收。不過還好，現在市面上大多數都是處理過的。如果要蒸着吃的話，一定要先泡幾個小時，會更加柔軟。
藜麥适合所有人群吃，對于孕婦嬰幼兒來說更好，還有三高人群和減肥人群，作用特别的好。藜麥中有豐富的礦物質和膳食纖維，天然植物雌激素等衆多營養物質，可以調節内分泌還可以預防心腦血管有關疾病，對乳腺癌，骨質疏松，前列腺癌和絕經期綜合征人群都有明顯的作用。因為藜麥裡不含麸質，所以對麸質過敏的人也可以食用。
它是不起眼的谷物，營養價值卻很高，不能小視藜麥也不是絕對的完美，藜麥還沒有特别普遍的存在各個地方，藜麥的價錢相較于其他谷物來說還是很貴的，品質差一些的也要二十塊錢一斤，品質好的就更貴一些了。
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