剁椒又叫剁辣子、壇子辣椒,是湖南、貴州一帶的常備調味品,把辣椒調味後腌制,開壇即食,現在生活條件提高了,人們對美食的追求也愈發提高,就拿廚房的調味品來說,原來隻有油鹽醬醋,現在增加了不少口味,豆瓣醬、剁椒醬、番茄醬、沙司、燒烤醬、魚露、蚝油等,對于愛吃辣的人來說,剁椒醬獨一無二,無可代替,可以直接拌米飯、炒菜、拌面、拌涼菜,還可以做剁椒魚頭,口感偏重,味辣而鮮鹹,絕對美味的很。
在湖南、湖北、四川、貴州、雲南一帶,就保留有吃剁椒醬的習慣,把紅椒剁碎以後,加食鹽、大蒜、生姜拌勻,在缸中腌制一段時間,打開就可以吃了,湖南人講究“無辣不歡”,曾經在那裡呆過一段時間,男女老少幾乎都對辣椒,情有獨鐘,當地盛産一種小米椒,可以直接食用,也可以加工,久而久之,我也養成了愛吃剁椒的習慣。
市面上的剁椒,要十幾元一瓶,價格貴不說,還有大量的添加劑,吃着着實不放心,其實腌制剁椒的方法很簡單,如果家中有紅椒的話,還真不如自己在家做,今天把正宗的秘方教給你,剁椒醬香辣開胃,放一年不壞,建議大家收藏,以備不時之需。
食材:辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
調味:食鹽、白糖
1、準備适量的紅椒,做剁椒用什麼辣椒好,推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以,挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。
2、采摘回來之後,把辣椒硬蒂去掉,盡量戴上一次性手套,避免辣傷手指,接着清洗幹淨,控幹多餘的水分,一定要控幹,帶有水分的話,不利于長久保存。
3、很多人腌剁椒,還不會配制調料,其實不用那麼複雜,真的很簡單,500克辣椒,搭配50克蒜末,50克姜末,40克食鹽,20克白糖,翻拌均勻,也可以根據個人口味,酌量進行增減。
4、準備幾個空玻璃瓶,用開水煮一煮,高溫殺菌消毒,倒扣控幹水分,保持幹燥,無水無油,一定要注意,不能有生水。
5、将拌勻的剁椒,依次放入玻璃瓶中,八九分滿即可,距離瓶口有一段距離最好,再淋入一瓶蓋高度白酒,主要是為了延長保質期,放入冰箱冷藏保存,等發酵一周之後,即可開蓋食用,味道非常棒。
6、裝瓶的剁椒醬,可以直接吃,如果等發酵以後,那口味會更好,可以直接拌米飯、拌面條、炒菜,做一頓拿手的剁椒魚頭,熱油一澆,隔着老遠都能聞見香味。
1、制作剁椒的辣椒,可以選擇二荊條、小米椒,以質地堅硬的為主,洗幹淨以後,一定要晾幹水分,避免變質發黴。
2、每斤辣椒所用到的用鹽量,要把握清楚,500克辣椒放40克食鹽就可以,适量的白糖可以緩沖辣度。
3、最後裝瓶蓋蓋的時候,先放少量白酒,再放一勺生植物油封口,能延長保質期,取剁椒的時候,要用幹燥無水的勺子,避免二次污染。
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