堿水面就是面中按照一定的比例加入食用堿,一來可以中和面中的酸味。另外,面中加堿,可以增加堿水面的延展性,更方便抻面。普通的面條和堿水面相比,味道沒有堿水面好,堿水面條會比較香。所以相對普通面條來講,堿水面會更好吃一些。堿水面口感會比較筋道,吃太多容易影響消化,所以平時吃堿水面要注意适量!
我買的是比較粗的堿水面條,用來做香辣面,筋道耐煮,賣相也好看。
下面就給大家分享一下我的做法:
1.堿水面300克;生菜清洗幹淨;面筋一塊洗幹淨;綠豆芽少許洗淨;
2.面筋改刀切成小方塊;湯鍋加水燒開,下入面條煮八成熟,撈出,過涼水,多過幾遍,直至面湯變清澈;将過了水的面條控去多餘的水分,加醬油和食用油攪拌均勻備用;選用熟的食用油最好,拌油的目的是防止面條粘連;
3.炒鍋入油燒熱,下入一勺豆瓣醬翻炒,接着倒入切好的面筋和豆芽進行翻炒,加醬油和食用鹽炒勻;
4.續入适量高湯,沒有高湯清水也行;再次燒開,下入适量的堿水面條燒開,點綴幾片生菜,加一湯匙白糖,兩湯匙食醋,适量食鹽和胡椒粉,攪拌均勻即可;
5.盛入較大的碗中,喜歡吃辣的可以再放一些辣椒油,酸甜香辣,好吃極了!
6.喜歡就試試吧!也可以買煮好的堿水面,這樣做起來更節省時間。
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