舌尖偏好：有人喜歡吃黃雀蚱，有人喜愛吃驢腸

宋哲宗時期，宰相韓缜喜歡吃烤乳鴿，而且一定要吃白色的那種，如有人故意烤灰色的給他吃，他一下就能辨别出來。

韓缜還愛吃驢腸，每次宴客，驢腸都是必不可少的一道菜。烹調驢腸需要很高的技藝，腸入湯鍋，時間短了煮不熟，咀嚼不動；時間長了又會糜爛，變得寡淡無味。而且，驢腸必須新鮮才行，過夜就會變質。廚師擔心做不好，便想了一個點子：每逢宴會，事先準備一頭驢子拴在廚房旁邊，待賓客入座，斟酒傳杯時，即提刀豁開驢肚，抽出驢腸，洗淨切碎後立刻下鍋，如此便可保證驢腸味美而新鮮。

宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，每天早晨都要喝。一日晚飯後，呂到後花園遊賞，朦胧中看見牆角處有一堆凸起，以為是假山，問左右：這山是什麼時候弄的？回答說：這不是山，是殺雞時褪下來的雞毛。足見其用量之巨。

王黼喜歡吃黃雀蚱，家中專門有三棟房子裝黃雀，堆積直至房梁。

南宋宰相賈似道，喜歡吃苕溪的鳊魚，為此專門建造了一個大池塘，養了一千多尾鳊魚，用大盤絞水灌溉，魚遊自得，如在湖中，有好幾條船穿梭往來，遞運不絕。

蔡京愛吃鹌鹑，徽宗大觀年間，天降瑞雪，為了慶祝好兆頭，徽宗特賜蔡京府第。蔡京于是大擺筵席，命廚師宰殺了一千多隻鹌鹑。當天夜裡，蔡京夢到鹌鹑給他念了一首詩：“啄君一粒粟，為君羹内肉。所殺知幾多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如轉毂。勸君慎勿食，禍福相倚伏。”蔡京諱莫如深，自此再不吃鹌鹑了。

蘇轼被貶黃州後，吃不起羊肉，便常去市場購買豬肉，回來切成方塊，輔以作料，然後上鍋燒煮。為此他還寫過一首名為《豬肉頌》的打油詩：“黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”其中“慢著火，少著水，火候足時它自美”，便是“東坡肉”的烹饪方法了。蘇轼還喜歡吃豬頭，把豬頭煮至稀爛，再澆上一勺杏酪調味，即成一道爽口的美餐。

不過，再好吃的東西總吃也有厭煩的時候，譬如，陝西豪士劉易，在做狄青幕僚時，喜歡吃苦馬菜，而且每頓必吃，如沒有便吵鬧不停，誰勸也不行。狄青于是派人采買了大量苦馬菜，變着法兒做，讓劉易天天吃。沒多久劉易便吃膩了，以至于看到都想吐。

王安石對吃則完全不以為意。有朋友在王安石家做客，王夫人向其抱怨，說搞不清王安石究竟喜歡吃什麼菜，朋友很奇怪，說王大人喜歡吃鹿肉絲啊，剛才進餐時，便見其将一盤鹿肉絲吃了個精光。王夫人問道：那盤鹿肉絲放在什麼位置？朋友答：就在王大人眼前。王夫人說：你們明天把鹿肉絲放得遠一點試試。翌日再聚，朋友故意将鹿肉絲放得遠一些，而将昨日王安石一筷未動的一樣菜擺在其面前，結果，王安石又将眼前那盤菜吃了個幹幹淨淨。飯後，朋友詢問，王安石竟不知餐桌上還有一盤鹿肉絲。

(本篇完）

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