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自從學會了這1招，我家再也沒有買過薯條。每回吃漢堡套餐，都覺得薯條是裡面最暴利的一個單品，明明就是半個土豆的量，價格卻翻了好幾番，着實有點貴和坑。可能不少朋友嘗試過在家炸，但是好像怎麼也炸不出那種外酥裡嫩的口感，出鍋以後總是軟趴趴的，我敢肯定、你絕對的焯過水之後直接炸的！
其實，問題就出在這一步，薯條最忌焯水後直接炸，今天，我就給大家透露一下肯德基常用的1招，保證薯條根根香脆不趴軟。
【炸薯條】
1.首先，我們把土豆的外皮削幹淨，把土豆先切成厚片，再切成土豆條。
2.切好以後放入清水中洗去表面的澱粉，以免土豆氧化變黑。
3.鍋内燒水，放入兩勺食鹽入底味，水燒開以後把土豆條放入鍋中煮2分鐘左右，土豆變色、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水。
4.然後把土豆條倒在吸水紙上面，晾幹表面的水分備用，為了讓水分更快的晾幹，我們用風扇吹一下。
5.水分完全晾幹以後，把土豆條裝入保鮮袋裡，放入冰箱中凍3個小時以上，把土豆凍硬，這樣炸出來的薯條不會軟趴趴的，外層非常焦酥。
6.3個小時以後我們把土豆條取出來，倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。
7.下面，我們開始炸薯條，鍋内燒油，油溫五成熱時（油面輕微冒煙），先倒入一半的土豆條，因為油比較少一次炸不完，輕輕的推動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆條變色、定型以後撈出來。
8.再把剩餘的土豆放入鍋中進行炸制，土豆條全部炸定型以後，把油溫升高至六成熱轉小火，把剛剛盛出來的土豆條重新放入鍋中進行複炸，炸至土豆表面金黃、非常焦酥時即可出鍋。出鍋以後配上番茄沙司、即可享用，外酥裡嫩、根根香脆。
阿飛有話說：
1.煮土豆條時要放點食鹽入底味；
2.土豆一定要晾幹水分再放入冰箱中冷凍，否則會粘在一起；冷凍過後再炸，薯條不會軟趴趴的，外層非常焦酥；
3.薯條一定要經過二次複炸，口感才會外酥裡嫩；
好了，這道外酥裡嫩的炸薯條就做好了，切忌焯過水之後不要直接下鍋炸。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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