蝦爬子是威海人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其産卵的季節，此時食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。 蝦爬子味道鮮美，價格年年攀升，是我們海邊小城人們最喜愛的水産品之一，今年的價格感覺比往年都要高，每斤現在要達到40—50元左右。 爬蝦的習性和蝦、蟹差不多，每年5月産卵，所以4月份正是它肥壯鮮美的時候。過了四、五月份，下一個吃爬蝦的季節就要到9月以後了。此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，區分公母的辦法是：公的皮皮蝦在頸部最下端大爪下有一對小爪，母的則沒有，可用通俗語“公的長胡子”來區分。 蝦爬子的吃法，無外乎蒸、煮、炒、炸等方法，在我們當地最普遍、最好的做法就是直接清蒸，這樣可以最大的保留蝦的原始鮮美味道。我這次用川菜的做法将蝦爬子的鮮味和辣味相結合，由于蝦爬子肉質鮮嫩特别容易入味，吃起來口感鮮香麻辣，相當的過瘾，回味無窮。
食材明細
制作步驟
1. 主料：蝦爬子2斤
2. 副料：青、紅椒、香菜、大蒜、姜調料：花椒、大料、幹紅辣椒、香辣火鍋底料
3. 蝦爬子用水沖洗幹淨，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時将各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香後将火鍋底料放入鍋中小火炒制
4. 将蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動
5. 加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制
6. 倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘，确保蝦爬子成熟
7. 待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋
小貼士
1、炒制火鍋底料時一定要用小火，用鏟子将其打散，慢慢炒出紅油為好；
2、蝦爬子本身帶有海水鹹味，火鍋底料也帶有鹹味，所以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽；
3、新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時間不用過長。
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