氨基酸是蛋白質最基本的單位，其形狀是白色結晶固體，可溶于水。在自然食物中的氨基酸為L-形式，化學合成制造的則是DL-形式。

在大自然界，氨基酸有50種以上。

要了解蛋白質，氨基酸有50種以上。

要了解蛋白質，就要先了解氨基酸。

（一）氨基酸的種類

氨基酸就其形态上的分類，可分四種：

（1）遊離型氨基酸

（2）支鍊氨基酸

（3）水解氨基酸

（4）多勝胎氨基酸

就營養學來說，氨基酸有22種。在合成蛋白質上，可分為必要氨基酸與非必要氨基酸兩大類：

（1）必要氨基酸

所謂必要氨基酸，是指人體中無法自己制造，必需由食物中攝取。這些氨基酸對我們是不可或缺、必要的。它總共有八種：

（1）異白氨酸：幫助制造血紅素，穩住血糖，對增大肌肉很重要。它是屬于三種支鍊氨基酸的一種。

（2）白氨酸：也是支鍊氨基酸的一種，，增大肌肉與修補肌肉細胞、骨骼以及手術後的複原。

（3）離氨酸：幫助肌肉蛋白的合成，鈣質的吸收，抗體、荷爾蒙之制造。

（4）甲硫氨酸：甲硫氨酸在體内可轉成膠氨基硫，以去除肝毒。還可以去除體内以及肝髒、血管中的脂肪。

（5）色氨酸：屬于中性氨基酸，環形側鍊的構造，本身有臭味。它能增進新城代謝率與改善憂郁情緒。

（6）晶丁氨酸：屬于中性氨基酸，它可幫助消化功能正常運行。

（7）鐑氨酸：也是屬于三種支鍊氨基酸中的一種，主要的作用是增大肌肉。

（8）笨丙氨酸：笨丙氨酸是一種在腦部與神經細胞之間傳達訊息的氨基酸。是神經的傳導體，可幫助人體制造腎上腺素以及鎮痛、提高注意力。市面上與很多這種産品，但血壓高、糖尿病患者以及孕婦不宜服用。

2.非必要氨基酸

所謂非必要氨基酸，是說有些氨基酸不需要由食物中攝取，人體也可以自己合成。并不表示這些氨基酸不重要、不必要。

蛋白質的合成絕對需要這全部22種的必要與非必要氨基酸！

（1）“丙氨酸”：屬于中性氨基酸，結構是直※側鍊。當你碳水化合物攝取不足時，丙氨酸能将蛋白質轉化成糖類，提高鍛煉肌肉所需的熱量。

（2）天冬酰胺：天冬酰胺一個重要的非必要氨基酸，體内很多的合成作用都少不了它，尤其是維持神經系統的正常功能。

（3）精氨酸：能刺激鬧下垂涎分泌生長性荷爾蒙，能增強肌肉及減少脂肪，增加免疫力與男性性功能，也能刺激胰島素分泌。精氨酸可說是近年來最熱門的氨基酸！因為它可以讓合成肌肉的重要蛋白質成分——氮留住！簡單講：精氨酸不但可以幫助肌肉組成，還有防止體内囤積脂肪的功能！

這對練健美的人來說，精氨酸是一個很重要的氨基酸。

4）半胱氨酸，兩個半胱氨酸可合成一個胱氨酸。能幫助排毒、抗輻射，也是抗氧化素、抗衰老。半胱氨酸岑仔很多瘦肉食物中，但它比較穩定，則必須由外界補充，由于它更具水溶性所以容易被身體吸收，它具有強大的抗氧化排毒作用！

（5）麸氨酸，它的丁氨基酪酸的前身，能防止肌肉萎縮、或低血糖引起的昏迷。也是肌肉中一個很重要的氨基酸。

（6）甘氨酸：協助提供肌酸，防止肌肉退化。

（7）組氨酸：協助制造紅、白血球，排除體内重金屬、輻射毒素。也能增強性功能。

（8）天鬥冬酸，增進DNA、RNA的功能，增強肌耐力、免疫力。從肝髒中排除阿莫尼亞等毒素。

（9）氫氧基麸氨酸：它是果酸的一種，也叫水楊酸，是一種能有效去角質。并具有消炎、鎮痛的功能。

（10）氫氧基普羅林氨基酸：是肝髒膠原蛋白的降解物。

（11）Proline脯氨酸：脯氨酸的結構環節很特殊，屬性又多。市面上的膠原蛋白裡所含的胺肌酸是脯氨酸比較多。

（12）正白氨酸：它是一個碳原子，結構類似甲硫氨酸，但不含硫的成分。

（13）酪氨酸：彌補甲狀腺，腎上腺，腦下垂腺分泌之功能，勿與抗壓症藥物一起服用。酪氨酸就是一種重要的流離氨基酸，雖然我們人體可以自行合成，但是仍需靠外在補充。以控制好新城代謝速度，保持皮膚健康，維持穩定情緒，以及肌肉的成長速度！

（二）支鍊氨基酸

所謂支鍊氨基酸，它是由下列三種必要氨基酸所組成的，異白氨酸、白氨酸、鐑氨酸。

功能與重要性：

當我們在鍛煉肌肉時，身體會自動分解肌肉裡面的這三種支鍊氨基酸，并将它轉化成肌力來使用。但仍然不足，需要由外界補充。如果我們在練前或練後都沒有足夠地補充它，那麼肌肉裡面的其他十幾種氨基酸，也會因而無法合成肌肉了！那苦練了半天，肌肉反有可能會萎縮變小。

服用劑量：

每次運動前後或早餐前，要補充3~6公克左右的支鍊氨基酸，一天不要超過20公克。

（三）麸氨酸

麸氨酸是我們肌肉中占最多的遊離氨基酸，約50%~60%左右。

它也是遊離氨基酸的一種。

當肌肉要進行形成肝糖組成蛋白質的工作，或氧化以産生能量時，都必須用到六種重要的氨基酸：

天冬酰胺

天冬氨酸

異白氨酸

白氨酸

鍊氨酸

麸氨酸

有人說：其中的麸氨酸是健美運動員最重要的氨基酸！也是健美運動補品中的唯一首選!

我們的身體也能自我制造麸氨酸，但絕對不夠，而需要由外面來補充。

麸氨酸的重要功能：

激烈運動時，麸氨酸的流失速度很快，會促進身體從肌肉中帶走其他的氨基酸。适時地補充足夠的麸氨酸，能加速肌肉的修補速度。

它在減肥去脂的過程中，可防止因異化作用而導緻的肌肉流失，也就是反異化作用的功能。

另外它也能加強免疫系統的功能，就算是沒有運動的一般人，也需要麸氨酸的補充。因為過度疲勞或壓力太大，體内的麸氨酸流失特别快，如同肌酸一樣，最好是購買粉末狀的麸氨酸較經濟，膠囊裝的既占空間又不劃算，也比較貴。

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