也不知道從什麼時候開始，“無麸質飲食”（Gluten-free diet）就開始流傳開來，超市裡很多食品标注“無麸質”字樣，這強烈暗示麸質是壞東西。很多科普文章大肆宣傳麸質危害健康，無麸質飲食才健康。那麼，無麸質飲食到底是怎麼回事呢？

“無麸質飲食”的基本概念

“麸質”是指麸質蛋白，也叫麥膠蛋白，它是面筋的主要成分，在小麥/面粉中含量很高。除所有小麥及其制品（如饅頭、面條、面包、餅幹、糕點等幾乎所有常見“面食”）之外，黑麥、大麥及其制品也含有麸質蛋白。無麸質飲食要求忌食所有這些食品，顯而易見，所有面粉/小麥粉做的食物都不能吃了。

而大米、玉米、小米、雜豆、大豆、雜豆、薯類等不含麸質，荞麥、藜麥也不含麸質。燕麥含不含麸質或有争議（燕麥本來不含麸質，但在生産及加工過程中容易受到小麥的“污染”而含有麸質）。要注意避免望文生義，比如“荞麥面”是含麸質的，因為它并不是100%荞麥，經常含有小麥成分。無麸質飲食可以選擇這些主食或零食類食物。當然，奶蛋肉魚等動物性食物和蔬菜水果都是沒有麸質的。

無麸質飲食最初（我學營養系的時候，以及90年代）用于治療乳糜瀉（一種與特殊體質有關的疾病，因小腸粘膜萎縮引起各種症狀，國内該病非常少見）和麸質過敏患者。後來發現，無麸質飲食似乎（證據不确切）對某些腸道炎症性疾病、某些關節炎、某些腎病也有治療或改善作用。再後來，連自閉症、抑郁、紅斑狼瘡、1型糖尿病、牛皮鮮等多種難治性疾病都跟無麸質飲食扯上了關系（很多人鼓吹，缺少臨床證據）。這樣一來，無麸質飲食俨然成為健康飲食的代名詞，受到歐美很多電影明星或運動明星的吹捧。于是，“無麸質（gluten free）成了許多食物标簽争相标注的“健康聲稱”。

無麸質飲食到底是不是健康飲食

首先，個别人對麸質蛋白過敏或者患有乳糜瀉，一定要堅持無麸質飲食。這沒有什麼争議，就像對花生過敏、牛奶過敏的人不能吃花生、喝牛奶一樣。

其次，對于絕大多數人，無麸質飲食完全沒有必要。打個比方，如果人們不知道自己是否有糖尿病，就不會平白無故服用降糖藥，那為什麼在沒有麸質蛋白過敏證據的情況下，就要平白無故吃無麸質飲食呢？一個吃了很多年花生的人因為擔心花生過敏放棄吃花生，這有多可笑！隔三差五就吃面食的普通人，到超市裡去買高價的“無麸質”食品，同樣很搞笑。

最後，也是最關鍵的，雖然很多人大談“麸質”的各種危害，與各種疾病的微妙聯系，暗示麸質飲食是引起各種“疑難雜症”或莫名其妙症狀（從腸炎到大腦疾病，從關節炎到壞脾氣）的鬼魁禍首，但并沒有強有力的循證醫學證據支持這些說法，大多是望風捕影。

目前，沒有任何權威機構的膳食指南或疾病（乳糜瀉除外）診療指南推薦無麸質飲食。

有報道說，美國食品和藥物管理局（FDA）2007年，将術語“無麸質”界定在食物中麸質含量少于20PPM。我國目前尚未出台“無麸質”的食品标準和檢測标準，市面上标注“無麸質”的食品都是沒有根據的。

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