對于愛下廚的人來說，一個順手的鐵鍋，能夠大大提升下廚體驗和效率，烹饪出更加可口的美食。

但是選購鐵鍋的時候就會發現，鐵鍋的價格差距卻很大，便宜的四五十，貴的四五百，有的甚至上千。

其中很多人覺得，鐵鍋就是一塊鐵，沒有必要多花錢，那麼這種說法是可靠的嗎？50塊的鐵鍋和500塊的鐵鍋，又有什麼區别呢？

一個鐵鍋如果不到50元，那麼它的原材料多半是回收裝過化工原料的廢鐵桶制作而成的，成本很低。

這種廢鐵桶，含有镉、鉛等多種重金屬元素，炒菜的時候，容易因為高溫将有害物質分解出來，從而影響人體的健康。

而貴的幾百塊的鐵鍋，一般是用進口的原生态鐵礦石，經過二次提煉後達成的，碳物質少，鐵含量高，對身體沒有影響。

精鐵壓制的鐵鍋，表面細膩，鍋體黝黑發亮，給人感覺很踏實。而廢鐵壓制的鐵鍋，看起來油光發亮的，雖然看起來似乎更好看，但其實這是因為使用腐蝕性化學物品浸泡過的原因。

一般的鐵鍋采用的是沖壓工藝，工藝簡單，成本低，做出來的鍋體容易受熱不均勻， 做飯的時候會産生很大的油煙，并且容易生鏽。

而好的鐵鍋采用的是旋壓工藝，鍋體有相當的厚度且均勻，能夠減少糊鍋，同時也能減少油煙的産生。

除此之外，還會做防鏽的窒化工藝，防鏽能力非常強，也能一定程度上提高防粘性能。

所以選擇好的鐵鍋，是能代替不粘鍋的。

價格差距大的産品，在細節設計上也會明顯的差異，比如好的鐵鍋顔值更高，設計更加人性化，倒湯汁的時候不容易溢出，手柄溫潤，隔熱隔燙。

同時鍋的深度比普通得更深，這樣就算是爆炒也不容易灑出來，使用更加順暢。

差的鐵鍋表面覆蓋了一層黑黑的“包漿塗層”，這個塗層在炒菜的時候可能會脫落，最終炒出來的菜黑乎乎的，一看就沒有食欲，甚至吃起來還有股鐵鏽味。

所以如果你炒菜的時候，總覺得菜的顔色不對，可能不是因為鍋沒洗幹淨，而是因為鍋的質量有問題。

而好的鐵鍋因為表面有窒化滲氮工藝處理，随便炒個時蔬，就能做到色香味俱全，吃起飯來更香。

所以，别看鐵鍋隻是一款鐵皮，其中的差别還是很大的，作為和食材直接接觸的東西，不建議大家貪便宜，但是也不用買太貴的，一般300-500就可以了。

鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋鍋體厚實，保溫性好，比較适合炖焖，但是鍋子很重，力氣小的拎不起來，而且炒菜的時候容易影響口感，很費燃氣。

而熟鐵鍋的壁厚更薄，加熱更快，更省燃氣，适合爆炒，炒出來的菜味道更好，而且鍋體較輕，女生單手颠鍋都沒問題。

所以，日常使用的話，建議選擇熟鐵鍋更好。

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