導語：無論調哪種肉餡，都要記住“一放一不放”，肉餡鮮嫩多汁，香噴噴

生活質量好了，吃肉成了常事，尤其豬肉現在便宜了，變得更加受歡迎。肉可以做成各種美食，其中肉餡類的食物最招人喜歡，比如包子、餃子、肉餡餅、鍋貼、水煎包等都挺不錯，隻要做得好，吃多少次都不膩。但怎麼樣做才能做得好吃呢？調肉餡的方法很重要，做對了肉餡又嫩又香，做錯了肉餡又柴又腥。

調肉餡有講究，可不是随意放些調味料那麼簡單，制作的過程中除了要放對料，還要經曆調味、打水、加油這些步驟，一樣沒做好都會導緻肉餡難吃。

如果您做吃的肉餡不香、不嫩或者有腥味，那多半是調餡方法有問題。調肉餡，掌握好調餡技巧，無論調哪種肉餡，都要記住“一放一不放”，肉餡鮮嫩多汁，不柴不腥，香噴噴，包餃子包包子都好吃！

首先來看看一放一不放

一放——指的是蔥姜花椒水

肉餡不管是哪種肉做的，它都有腥味，這是肉類自有的味道，那麼想要做出的肉餡出香味，就要想辦法去掉這個味道，如果隻給肉餡中加一些調味料，這樣做隻是調味了，并不會去腥增香。

最好的辦法是給肉餡裡加蔥姜花椒水，這麼做不僅可以去腥、增香，效果非常不錯，還可以讓肉餡變得更嫩，一舉兩得。

而且對于有些朋友來說是一舉三得，因為有人不愛吃到生姜顆粒，那麼肉餡裡放的是含有生姜的水，這樣就不怕吃到了，很不錯的做法。

蔥姜花椒水是用生姜、蔥、紅花椒加水泡出來的，不過為了這個水更加濃郁，制作的時候可以用手抓揉一會兒，讓汁水融入水中，或者直接下鍋煮，放涼之後就可以使用了。

給肉餡裡加蔥姜花椒水注意兩點：

第一點是蔥姜花椒水不要一股腦倒進肉餡裡，而是要分次加入肉餡中，每加一次都朝着一個方向攪動，當水分吸收掉後再加下一次，這樣打水的方式效果更好。

第二點是注意打水和加鹽的順序，不管哪個先後大眼看起來沒什麼兩樣，但是正确的順序是先加鹽再打水，因為加了鹽後可以打進更多的水，而且先加鹽肉餡更入味，和先打水是有區别的。在家調肉餡一般是一斤肉餡放二兩到三兩水就好了。

一不放——指的是料酒

一說到給肉去腥，有人很自然想到了料酒，雖然料酒的作用是去腥，但拌進肉餡之後料酒的味道揮發不掉，會留在餡料當中，那麼做好的食物就不好吃，味道比較奇怪，并不是香味。料酒一般是炒菜或者焯水時用比較好，通過加熱，料酒揮發時帶走腥味，所以調肉餡最好不放料酒。

如果您調的肉餡不夠好吃，可以試試不放料酒。有了蔥姜花椒水去腥增香還擔心什麼？

再來看看調肉餡的做法

不管是什麼肉，都最好選用有肥有瘦的部分，清洗之後再切大一點地塊放水中浸泡一會兒，豬肉血水少浸泡十分鐘就可以了，牛肉羊肉血水多浸泡時間要長，多次換水把大部分血水去除。

然後把肉剁成細膩的肉末，放進碗内加鹽等各種調味料，按自己的喜好添加，記住不加料酒。

攪拌之後加入蔥姜花椒水，肉餡變得水嫩飽滿後再加熟油，可以用蔥姜大料熬制的料油，也可以用蔥油，攪拌之後放進冰箱内冷藏。

冷藏之後加入處理好的蔬菜末攪拌，這樣大功告成，可以包包子或者包餃子了，鮮嫩多汁，不柴不腥，香噴噴。

調肉餡時還要記住一個小細節，不管做哪一步都要朝着同一方向攪拌，切記不能胡亂攪。

關于調肉餡您都學會了嗎？做起來很簡單，有機會可以試試，保準做出來更加好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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