丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

蓋碗在茶桌上的出鏡率很高，但不少新手用蓋碗泡茶時會遇到狀況。

周末之前，有新茶友私信。

表示他特意學了網上的蓋碗泡茶教程，結果卻發現非常燙手。

剛将蓋碗端起，自己的手就不受控制，抖到不行，這是怎麼回事？

原本還打算在下次招待朋友時，用新買的蓋碗泡茶。眼下看來，短時間内是做不到了。

不然當着衆人的面泡茶，拿起蓋碗倒出茶湯時手抖似篩糠，無疑太出糗。

看完這一連串長文，迅速抓住了重點。

咦，網上教的蓋碗泡茶法，究竟是什麼？

據說是單手抓碗法，适合男性茶客。

泡茶時将蓋碗拿起，調整好蓋子開口大小，拇指壓住蓋鈕，其他手指拿住蓋碗底部的圈足。

僅需将蓋碗垂直過來，讓碗底背對自己，即可傾倒出湯。

聽完這番描述，不難猜出答案。

那位茶友之所以覺得，每次用蓋碗泡茶都會手抖，原因出在用法不對。

對初學者來說，抓碗法其實并不實用。

為避免泡茶燙手，影響泡茶動作發揮，用三指握碗法更行之有效！

從經驗看，蓋碗泡茶手抖，無非是以下5個環節出了差池。

對症下藥，逐一攻破，問題不難解決！

《2》

一、蓋碗用法不當。

用蓋碗泡茶，有不少竅門。

比起耍帥的抓碗法，倒不如用三指握碗法泡茶。

三指握碗時，大拇指和中指握在兩側碗沿，食指輕輕搭在蓋鈕上。

要注意，手指不能觸碰到滾燙的碗身。

如此一來，便能穩穩拿起蓋碗。

由于三角形能形成穩定性，用三指握碗法泡茶，隻要稍加留心，就能杜絕剛一拿起蓋碗就手抖的困擾。

新手泡茶，由于缺乏經驗，對蓋碗使用不熟練。

拿起蓋碗時，手指不知該怎麼擺，一旦掌心握在碗壁上就糟糕了。

當你往蓋碗内注入沸水沖泡後，熱量快速蔓延，碗壁會變得滾燙。

手指若是貼在碗壁上，哪怕再皮糙肉厚，也經不起燙。

絕大多數人在觸碰到燙手山芋時，第一想法肯定是趕緊甩開。

能做到不将整個蓋碗甩飛摔碎，已是難得，哪裡還能顧及是否手抖？

《3》

二、蓋碗的碗口直徑過寬。

碗口直徑是寬是窄？因“手”而異。

當你伸手握向蓋碗兩側，發現需要盡量将大拇指和中指伸開，方能勉強夠得着，略顯吃力。

說明這個蓋碗于自己而言，碗口直徑過寬，難以駕馭。

沒有投茶，沒有加水前提下，要是拿起空碗就顯得費勁。

那在泡茶實戰環節中，加上熱水的重量後，難度更是倍增。

好不容易勉強泡出一、兩沖茶湯，已經累到手酸，手腕都快沒勁。

再接下來，繼續沖泡很容易出狀況。

碗口直接過寬，會導緻握碗吃力。

握碗吃力，又會導緻手腕勁快速被消耗。

環環緊扣，泡到最後，手上又酸又沒勁之後，再度拿起蓋碗就極易手抖。

為此，從最開始時，就要選對趁手的直徑寬度。

手指頭偏短的人，可别輕易買入過寬的蓋碗。

否則當你勉力握向蓋碗邊緣，正準備合蓋倒出茶湯時，食指又沒法摁牢蓋子，固定出湯開口。

泡茶出湯過程顯得踉踉跄跄、磕磕絆絆。

出現緊張情緒，導緻不自然手抖的局面，自然難以控制。

《4》

三、蓋碗容量太大。

不少電視劇裡有這樣的情景演繹，像林妹妹初進賈府時，接過仆人遞來的蓋碗後，直接端起來就喝。

有茶友好奇，平日在用蓋碗時，能不能這樣做？

不建議貿然嘗試，電視劇演繹的做法，屬于蓋碗茶。

現如今，喝蓋碗茶的做法，早已不是茶圈主流。

用蓋碗逐次沖泡出湯，更能還原好茶的獨立風采。

再說，端碗喝茶之後，這個蓋碗僅适宜留作私用。

不适合再用于泡茶待客，否則會有不衛生之嫌。

若茶友們稍加細心分辨，就能發現，蓋碗茶的蓋碗容量普遍偏大。

但咱們在泡茶時，為了不影響泡茶動作發揮，容量切忌“買大”。

因為大蓋碗本身的重量，就已經不輕。

投入茶葉，注滿沸水後，更是顯得笨重。

泡茶時，這樣的大蓋碗不是人人都能hold得住。

稍不留神就會因為沒拿穩、手打滑等，導緻燙手或手抖。

為确保行雲流水的泡茶動作施展，選擇大小适中的110毫升标準白瓷蓋碗，更為經典實用！

《5》

四、注水過滿。

往蓋碗内注水時，水位線到何時為止？

這個細節需要經驗來拿捏，注水量偏少，容易将茶味泡濃。

另一方面，注水量過滿，更是狀況多多。

當你在往蓋碗内注水沸水時，稍一分神，導緻蓋碗當中溢滿滾燙沸水。

像白娘子前去救夫的那天，水漫金山。

根本無從合蓋出湯，燙手極了。

哪怕想要挽救，倒出一部分多餘熱水，但蓋碗的兩側碗沿，已經附着不少熱量。

伸手握上去，會感到燙手。

當你強忍着燙手帶來的不适，直接出湯時，極易翻車。

出現将茶湯灑出公道杯、手抖不自然等狀況，再常見不過。

為避免于此，正式泡茶注水之前，要提前瞄準水位線。

理想水位線，以接近碗沿，但合蓋後又不至于導緻沸水溢出為宜。

用蓋碗泡茶時，多練習幾次，更能熟練掌握個中竅門！

《6》

五、缺乏提前準備。

蓋碗泡茶喝，要用到不少配套措施。

比如，燒水壺、公道杯、茶盤、茶杯、茶夾、茶巾等。

工欲善其事，必先利其器。

喝功夫茶，少不了提前布置茶席。

若是泡茶之前，沒有提前将茶桌布置清爽。

直接在亂糟糟的席面上泡茶，容易出現不少狀況。

例如，當你往蓋碗内加滿沸水後，合上蓋子正準備倒出茶湯時，卻發現公道杯在遠遠的另一側。

如此緊要關頭還得分出精力、騰出手，去将公道杯移近。

且不說會耽擱泡茶出湯時間，在泡茶動作流暢度方面，肯定會受影響。

例如，桌面雜物擺放過多，當你提起燒水壺，正準備往蓋碗内注水。

一不留神，手肘卻碰到了擺在茶盤周圍的花瓶。

霎時間，器物碰撞後，會發出嘈雜聲響。

要想在靜心專注下來泡茶，顯然難上加難！

《7》

台上一分鐘，台下十年功。

蓋碗泡茶容易手抖的關鍵原因，在于缺乏練習。

因經驗不足，會限制行雲流水的泡茶動作施展。

為此，零基礎的茶圈新人，要想在茶桌上秀一手。

除了多加練習外，沒有其餘捷徑。

剛開始入門，推薦先買一個基礎款的白瓷蓋碗，從空蓋碗開始練手。

用前面提及的三指握碗法，熟練拿蓋碗的手勢。

再下一步，往蓋碗内加入涼水，反複練習合蓋出湯動作。

注入涼水，倒水、控水、瀝幹，再放回原處。

勤加練習，慢慢嘗試，等到動作熟練，不會将水倒歪或者灑出來時。

再進入沸水泡茶的實戰環節。

熟能生巧之後，自然能在蓋碗出湯的過程，精準地将茶湯倒入公道杯。

整個過程不灑不溢，行雲流水。

半點也不會流露出手抖露怯痕迹，才算正式出師！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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