這是一款百分百無麸質的香蕉蛋糕,也是晨光最喜歡用來處理家中吃不完,又即将要變質香焦的快捷蛋糕配方。
由于沒有了面粉出筋問題的牽絆,你可以肆無忌憚地攪拌“面糊”,不用怕蛋糕最終因為面筋的問題出現失敗。
同時晨光将傳統磅蛋糕中的低筋面粉與無鹽黃油,改換成了椰子粉與椰子油,再加上香焦泥的香氣,每一口咬下去都是滿滿的熱帶風情哦。
當然,你也可以将椰子粉替換成其他的粉類,将椰子油更換回無鹽黃油,隻要無鋁泡打粉的用量不要改變,就可以烤出完美的香蕉蛋糕。
在模具的選擇上,由于晨光這個方子的靈感源自傳統的磅蛋糕,所以模具也就沿用了傳統磅蛋糕的模具,如果你想換用其他造型的模具也是可以的。
在具體操作中晨光少提及了一點就是脫模的問題,如果你不确定自己的模具是否不粘,最好在裡面鋪上一層烘焙油紙,以方便最後的脫模。
食材清單
詳細烹饪步驟
-= Step 01 =–
首先将2根去皮後共200克的香蕉,用叉子壓成香蕉泥,放置一旁備用。
可以用保鮮膜覆蓋在香蕉泥的表面,以減緩香蕉泥與空氣長時間接觸後的氧化變黑問題。
-= Step 02 =–
将3個共165克的雞蛋打入大碗中,再加入60克細砂糖。
用蛋抽輕輕攪動雞蛋液,直到細砂糖完全溶化入雞蛋液中即可。
-= Step 03 =–
再将70克椰子粉、6克無鋁泡打粉、1.5克食用鹽一同加入雞蛋液中。
繼續用刮刀翻拌攪動所有的食材,直到椰子粉與雞蛋液完全混合在一起,呈現順滑的狀态即可。
-= Step 04 =–
然後将65毫升椰子油倒入雞蛋糊中,再用刮刀将椰子油與雞蛋糊均勻地混合在一起。
-= Step 05 =–
最後将前面制作好的200克香蕉泥倒入雞蛋糊中,再用刮刀将二者翻拌混合均勻。
-= Step 06 =–
将準備好的香蕉雞蛋糊拿倒入模具中,并将表面整理平整。
提前将烤箱以190℃預熱,将模具送入烤箱的中層偏下的位置,以190℃烘烤45-50分鐘。
-= Step 07 =–
烘烤到45分鐘時,可以觀察蛋糕的高度是否有漲高到原來的1倍高,表面顔色是否已經呈現焦糊色,并且中間會有一條長長的裂縫出現,這基本上就說明蛋糕已經烤好了。
要點與小貼士
-= Tips and Point 01 =–
食譜開頭晨光有提及了一點關于模具選擇的問題,這裡再詳細說明一下。
無論你選擇何種造型的模具,一定要确保将“面糊”倒入模具中後,能留出大概1倍的高度出來。
因為配方中沒有面粉的關系,所以使用了比較多的無鋁泡打粉,所以蛋糕的膨脹率也會比較高,如果預留的高度不夠,很容易在蛋糕的膨脹階段出現溢出問題。
最後再重點提一下,一定要做好防粘的脫模處理,香蕉泥的粘性非常高,很容易出現粘模問題。
-= Tips and Point 02 =–
如果你不喜歡椰子粉和椰子油的味道,完全可以替換回等量的低筋面粉與無鹽黃油液。
如果你家中隻有椰蓉或椰絲,可以用料理機将二者打成粉狀後使用,而且并不一定要是完全的粉狀才可以,有些許的顆粒也是沒有問題的。
你也可以将椰子油替換成無鹽黃油(液體),或是玉米油、橄榄油等植物油,這并不會影響蛋糕最終的品質,隻是味道上會有變化罷了。
另外,如果你的椰子油是在農家買的,時間久了會結成白色的硬塊,在使用前記得将瓶子放在溫水浸泡一下,讓其恢複到液體狀态。
-= Tips and Point 03 =–
這個配方中使用的液體材料量都比較大,特别是香焦的狀态處于開始變質前夕的話,會産生更多的水分。
所以在雞蛋的使用上,盡量掌握宜少不宜多的原則,也就是甯可選擇個頭比較小的雞蛋,也不要選擇個頭比較大的雞蛋,這樣可以讓蛋糕的口感不會太黏牙。
-= Tips and Point 04 =–
由于這款香焦蛋糕的含水量與含糖量都比較大,所以烘烤的時間也相對比較久一些,在烘烤時蛋糕的表面會很早就出美拉德反應,這種過早的色變會讓人覺得是不是快要烤糊了呢?
其實這完全還沒有達到烤糊的地步,所以你需要有一個方法來時刻掌握蛋糕的烘烤狀态。
确定蛋糕在完全烤熟後,在第一時間就将其取出來,這個方法就是用1根長一點的竹簽插入蛋糕的内部,不要轉動他直接慢慢的将其撥出來,如果竹簽沒有帶出任何特質,其本上就可以判定蛋糕已經烤熟了。
這個操作大概在烘烤到35-40分鐘時,就可以開始進行了,因為每個烤箱的溫度與功率不同,在烘烤這種含糖量很大的蛋糕時,最終的烘烤時間有可能會有10-15分鐘的落差。
如果你烤到晨光設定的時間後,蛋糕内部還是沒有烤熟的狀态,可以考慮換一個比較大的模具,讓蛋糕的整體高度變低。
這種更換大口徑模具的方法,在很多蛋糕配方中,是一個不錯的小技巧,因為在無法确定具體原因的情況下,這是最有效的方法可以讓你的蛋糕不會再烘烤失敗。
晨光碎碎念
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