提到“食物中毒”，貌似看起來離我們的生活有點遠，但其實它的觸角已經威脅到了很多人的生命安全。先來告訴大家一組數據：每年因為吃毒蘑菇和有毒動植物而中毒的人數已超過1000人，死亡已接近100人。

說到“蘑菇”，其實就是我們生活中常吃的那一類“食用真菌”的統稱，其中包含您常見的平菇、香菇、金針菇、雞腿菇等；還包括比較高貴的松茸、松露、靈芝等物種。

網絡中對于毒蘑菇的傳言并不在少數，都知道“毒蘑菇”的毒性比較大，食用後對于身體的威脅較為嚴重，所以網上流傳着多種“鑒别毒蘑菇的方法”，但其實很多方法都不科學（靠譜），還請大家公正看待。

不靠譜的采食野蘑菇，很容易導緻發生“毒蘑菇中毒事件”，食用毒蘑菇不僅容易導緻胃腸炎、痢疾等胃腸消化道症狀出現，嚴重時甚至會導緻死亡。

• 胃腸炎型：

到目前為止我們國家已經發現了160種毒蕈存在胃腸毒素，攝入容易導緻消化系統出現不适症狀。

說到具體，其中主要包括毒紅菇、毛頭乳菇、毒粉褶蕈、紅網牛肝蕈等毒蘑菇。

• 神經精神型：

某些毒蘑菇中含有神經毒性物質，食用之後除了會出現胃腸道問題之外，還容易引發不同的神經毒性。

說到具體，毒蠅口蘑、紋緣鵝膏菌、毒光蓋傘、小美牛肝菌等110中毒蕈中含有神經毒性物質，這些毒物主要包括毒蠅堿、緻幻素以及色胺類化合物。這類毒蘑菇被誤食之後，如果得到了快速且積極的治療，治愈率還算不錯。

• 溶血型：

有些毒蘑菇進入身體之後容易導緻“溶血”，比如說鹿花菌、秋盔孢傘、大青褶傘、毒紅菇等毒蕈中都含有一定量的溶血毒素，死亡率一般可以達到2%—4%。

• 中毒性肝炎型：

鵝膏菌類當中含有一定量的鵝膏多肽，食用後會造成很嚴重的肝髒損傷。

這是網上流傳的最普遍的一條毒蘑菇鑒别理論，很多人通過蘑菇的長相來區分其是否存在毒性，這種理論存在“局限性”。

對于毒蕈來說，簡單的想通過外表（顔色、形狀）判斷其是否有毒并不靠譜，盡管很多毒蘑菇的确長相好看（與衆不同），但是這并不代表所有長得好看、外表出衆的蘑菇就都是毒蘑菇。

舉一個例子，我們經常食用的正紅菇、大紅菇、雞油菇等菌菇的顔色都比較鮮豔，但是它們都是無毒的“好朋友”；而緻命鵝膏菌、白毒傘等毒蕈長相平平、聞起來還有一股清香的味道，看起來很樸素，其中内藏劇毒，完全不可食用。

說到根本，野生毒蘑菇當中的毒素物質成分多樣且複雜，“高顔值菌菇”可能會緻病，“長相平平的野蘑菇”同樣也可能導緻中毒緻死，并不可一概而論。

所以，通過長相和外表去判斷蘑菇是否有毒并不靠譜，您并不能因為外表将自己迷惑。

并非如此。相對而言，對于蟲子和蟻類動物無毒的蘑菇很可能對人體産生劇毒；根本來看，人體和動物之間生理結構不同，存在較大差距，并不能直接替換；有些時候緻命白毒傘類菌菇容易被蟲子啃食，但蟲子食用後無恙，而人體卻會直接中毒。

所以，蟲蟻等動物和人體并不能直接替換，存在差異，請科學看待。

事情并非如此簡單，食物僅僅是一種食物，對于大蒜、蔥、生姜來說同樣如此，大蒜等具有刺激性味道的食材在動物實驗中的确可能存在對于細菌等微生物病菌起到殺傷的作用，但是對于毒蕈并無作用；更何況我們單日的食用量非常有限，大蒜素對于熱并不穩定，一旦加熱就會降低其生物活性，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蕈來去毒純屬“玩笑”。

此乃“謠言”，毒蘑菇當中所含的毒素較為複雜，每種毒蘑菇中所含的毒素物質并不相同，而且結構組成異常複雜，有些毒蕈中甚至含有多種毒素物質，像類樹脂成分毒素、類甲酚以及苯酚類毒素等物質的毒性就比較穩定，其耐高溫且抗幹燥，通過簡單的加工或者高溫烹煮并不能去掉其中的毒素。

社會中傳播着這樣一種言論：變黑的蘑菇不能吃，那肯定是毒蘑菇；另外蘑菇有時候存在變黑的情況其實是因為其中所含的重金屬超标。

從科學角度來看，這是一個徹底的謠言，蘑菇之所以存在變黑的情況，是因為蘑菇當中所含的豐富的多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化，從而就會産生褐色或者黑色物質；如果僅僅是外表顔色變黑，其實并不存在任何問題。

另外，“變黑”的蘑菇并不是毒蘑菇，請您不要“亂扣帽子”。

相對而言，對于毒蘑菇的判斷方法非常簡單，就是“不認識的蘑菇堅決不吃”，這種方法既靠譜又簡單準确。

說到具體，各種蘑菇中所含的營養物質太過平凡，并不值當深推。除了超市當中購買的平常菌菇和經過專業人員确定後能吃的菌菇，其他的菌菇食品均不可食用，不要給自己的身體找麻煩，你所認為的無毒并不一定真無毒。

值得注意的是，對于市面上存在的野生蘑菇以及路邊、野地生長的“野生蘑菇”，請繞道而行。

不認識的蘑菇堅決不要吃；不要采食野生蘑菇；不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。

蘑菇，不錯的食品。有的粗壯均勻，體态健壯；有的矮矮平平，扁頭扁腦；顔色各異，長相誘人，吃起來還有着非常獨特的味道；建議您吃，但要健康 科學對待，毒蘑菇的毒性很大，所以生活中應該堅決拒絕，不認識的蘑菇堅決不吃，希望您的生活遠離含毒食物。

注：文章原創，希望對您有所幫助，拒絕商業轉載；圖片來源于網絡，如有侵權請告知删除。#真相來了#@健康真相官

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!