《蘆筍》

宋 武衍

春風荻渚暗潮平，紫綠尖新嫩茁生。帶水掐來随手脆，櫂船歸去滿篝輕。竹根稚子難專美，澗底香芹可配羹。風味隻應漁舍占，玉盤空厭五侯鲭。

武衍的詩句描繪了春風過後蘆筍茁壯成長的畫面，鮮嫩的蘆筍入菜做羹湯。蘆筍在宋朝就是一道美味的菜，穿過千年的曆史長河，依舊是飯桌上的佳肴。它不僅在國内曆史悠久，還是世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美稱。蘆葦有白蘆筍和綠蘆筍兩種，綠蘆葦氣味清香，白蘆葦口感細膩，鮮甜度較高，市場上買的綠蘆葦較多。

野生蘆筍是種無公害蔬菜，不需要噴灑農藥，深根性植物，适應性很強，北方旱田和南方水田裡都能生長。南方的蘆筍春天正當季，北方的蘆筍夏天茁長成長。未出土的白筍， 出土後的綠筍都是美味清爽的菜肴，它的硒含量可與海魚、海蝦等的含硒量媲美，清春或炒着都鮮美可口，嘗到的是蘆筍的清香。

早上去菜市場看到蘆筍一溜地擺開，10塊錢4把，能炒兩大盤子，真真是物美價廉，春天從南方販過來的蘆筍10塊錢才炒一盤，現在北方正當季價格便宜一半。脆綠脆綠的，煞是好看，素菜熱量低，即便夏天減肥也沒負罪感。毫不猶豫的買了一把，放假了花些精力盡情地折騰吃喝，美食總是能讓人的哀愁與思念融化一口幸福中。

嫩徑類蔬菜清炒清爽可口，和五花肉一起炒是絕配。蘆筍的清香融入肉中，肉的的油脂滲入蘆筍中，将各自的優勢發揮到極緻，有葷有素，一道菜就能搞定一頓飯。

蘆筍炒五花肉：

【食材】

①、蘆筍，②、五花肉，③、生姜，④、蒜，⑤、香蔥

【調料】生抽1勺、食鹽少許、食用油少許。

【步驟】

①、蘆筍去掉老根，洗淨後切段，生姜，蒜切末備用。

②、五花肉放鍋裡加水煮至變色後撈出，然後切成薄片。

③、起油鍋，倒入五花肉小火煸炒出油，待五花肉表面微黃後倒入蘆筍大火炒至八成熟後盛出。

蘆筍的清香拌着肥而不膩的五花肉，極是下飯。脆綠的蘆筍，焦黃的肉散發出誘人的香味，拌上米飯讓人食欲大開，幸福就是一頓可口的飯菜。

當然，蘆筍要挑鮮新的才好吃，如果放置太久葉酸大量流失，這裡面是有些小技巧的喲。

【Vincy的經驗】

①、折筍徑：蘆筍不易保存，纖維化特别快放幾天就老了，買時可以用手掐一下根部，掐不動的就老了。

②、看筍尖：鮮新的蘆筍筆直有韌性，尖部脆綠，不開芒，沒有腐臭味。

③、看筍徑：根部白色部分堅硬，一般是老化了，挑選時帶一點點白色徑的比較鮮嫩

蘆筍不隻是和肉炒着好吃，和豬皮炒也是絕配，再加一點剁椒，簡直是飯掃光，一不小心能吃三碗米飯。豬皮蛋白質含量高，美容效果好，女人常吃能保持皮膚彈性，夏天正是露肉的季節，吃這道菜養顔又減肥，一周吃三次也不嫌多，放點剁椒又極開胃。今天就特意做了個蘆筍炒豬皮，吃到撐，做法也極簡單。

蘆筍炒豬皮：

【食材】

①、蘆筍，②、豬皮，③、生姜，④、蒜，⑤、剁椒

【調料】生抽1勺、耗油1勺，食鹽少許、食用油适量。

【步驟】

①、蘆筍掐掉老根，洗淨後切成段。生姜，蒜切成細絲備用。

②、豬皮放到鍋裡煮15分鐘，用筷子能輕輕戳動後撈出，然後切成細絲。

③、起油鍋，倒入蘆筍大火塊炒到變色後盛出，将蘆筍炒至八成熟即可。

④、另起油鍋，放入生姜和蒜小火爆香，倒入豬皮翻炒，加入生抽和耗油翻炒均勻。

⑤、将蘆筍倒入豬皮中翻炒均勻，再倒入剁椒繼續翻炒幾下盛出。

豬皮軟軟的，帶着剁椒的香味，看着都流口水，再加上脆綠的蘆筍，白、綠、紅三色交融，煞是好看，就着米飯狼吞虎咽，吃完一碗還意猶未盡。

蘆筍不僅好吃，營養也極其豐富，它具有清口解膩的功效，和肉一起炒正好化解油膩。蘆筍中富含維生素和纖維素，能促進腸胃蠕動，因此非常适合便秘的人吃。

另外蘆筍中還含有多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高于一般水果和蔬菜，經常食用能補充各種營養。蘆筍也是低糖、低脂肪的食物，具有減肥的作用。愛美的妹紙在享受美味的同時還能甩肉，終于不用跟嘴巴過不去。蘆筍還有降血脂的功效，可以有效抑制人體内血脂及肝脂的上升。

除此之外，蘆筍還是抗癌之王，裡面含有豐富的硒，能阻止癌細胞分裂與生長，抑制緻癌物的活力并加速解毒。蘆筍裡的葉酸含量極高，孕婦常吃有助于胎兒大腦發育，降低畸形率。蘆筍對大部分人都很友好，一般人群都可以食用，唯獨痛風病人除外。

蘆筍好吃，但也有一些禁忌，蘆筍不宜生吃，存放時間不能太久，另外它不能與西葫蘆一起吃，會加重脾胃虛寒。

蘆筍和肉炒好吃，但我最常做的還是清蒸，一方面能更好地保持蘆筍的鮮香，另一方面熱量能隆到最低，而且簡單快手，放電飯鍋上一蒸就好，連鍋都不用洗，簡直是懶人福音。

清蒸蘆筍：

【食材】

①、蘆筍，②、香菜，③、生姜，④、蒜

【調料】生抽1勺、耗油1勺，食鹽少許、香油适量。

【步驟】

①、蘆筍去掉老徑，洗淨後整根擺到盤子裡。

②、生姜和蒜去皮切末，撒到蘆筍上。

③、電飯鍋裡放入水，上汽後放入蘆筍蒸8分鐘。

④、将盤子端出，撒少許鹽，再淋上生抽和耗油即可。

一開鍋就能聞到濃濃的蘆筍清香，吃的時候用筷子夾着蘆筍在調料裡蘸一下，鮮甜鮮甜的。做為一個愛美的吃貨，隻有慎重地選擇食材，采用熱量最低的做法，才能讓美麗與美食并駕齊驅。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!